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冷凍食品到底安不安全?
時間:2016-12-23 10:00:06 來源:人民網(wǎng)―生命時報 點擊:16次

冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類……隨著生活節(jié)奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現(xiàn)在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養(yǎng)情況如何,怎么挑選和食用?本期,我們特邀權(quán)威專家為您指點迷津。


知識篇


什么是冷凍食品?根據(jù)國際上通用的定義,冷凍食品應符合以下4個條件:1.采用營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品原料進行前處理加工;2.快速將食品凍結(jié);3.產(chǎn)品溫度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通;4.必須達到安全、衛(wèi)生的標準。


冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎?


在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。


冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?


冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工,經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。


家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別?


用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產(chǎn)品外觀發(fā)暗,煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好?!?


營養(yǎng)篇


制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?


冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進行檢測,確認合格后清洗干凈才用于加工。


食品冷凍后,營養(yǎng)流失多嗎?


經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品,營養(yǎng)流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。


冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎?


研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養(yǎng)價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房,尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運送過程中流失。當然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中,其營養(yǎng)損耗就非常小了。


冷凍食品經(jīng)過反復冷凍,營養(yǎng)價值會有變化嗎?


答案是肯定的,冷凍食品第一次解凍時,食物內(nèi)的水分會重新分布,細胞內(nèi)水分向外流失,使那些易溶于水的營養(yǎng)素,比如某些維生素隨之流失。同時,小冰晶會不斷變大,這樣冰晶對細胞的傷害就會增大,當再一次解凍時營養(yǎng)就會損失很多。所以,冷凍食品不宜反復冷凍?!?


選購篇


挑選冷凍食品的要點是什么?


要到正規(guī)的超市、賣場,選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志;產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產(chǎn)品表面,手感堅硬,未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。


冷凍食品的包裝有透明和不透明之分,有什么區(qū)別?


不透明的包裝材料阻光性好,可以防止紫外線等影響食品品質(zhì),而且密閉性好,不易漏氣,可有效防止食品氧化,但成本高于透明性好的包裝材料。采用何種包裝材料,要根據(jù)不同產(chǎn)品的特性。


冷凍食品上為什么會有一層“冰膜”?


冷凍食品經(jīng)過凍結(jié)后,在包裝之前會“鍍”一層薄薄的冰膜,也被稱為“冰衣”。冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失,減少食品表面因與空氣接觸而發(fā)生氧化。


如何將冷凍食品安全帶回家?


為了保證冷凍食品的質(zhì)量,保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵,應注意以下細節(jié):逛超市時,最后買冷凍食品;放入保冷袋中,有條件的放入干冰(固體二氧化碳);用報紙或包裝紙包裹2~3層,為防止吸熱,可將食品放在購物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態(tài);購物后,馬上回家放入冰箱冷凍室。▲


保存篇


儲存冷凍食品應該注意哪些問題?不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,需在包裝外加個食品袋,并扎緊袋口,以免產(chǎn)品變干或油脂氧化;冷凍食品要放在冰箱冷凍室,而不是冷藏室;已解凍過的食物不宜再次冷凍;不要將冷凍室放得太滿,以免影響冷氣對流。


冷凍食品脹袋還能吃嗎?


經(jīng)常開關(guān)冷凍室的門會使冷凍室內(nèi)的溫度上升,由于包裝袋內(nèi)的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現(xiàn)象,一般來說不影響食品的品質(zhì)。但如果是因溫度升高,造成食品在解凍過程中產(chǎn)生腐敗氣體而引起的脹袋,就不能食用了。


冷凍食品一般能保存多久?


頻繁開關(guān)冰箱門,溫度波動大,冷凍食品的品質(zhì)也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個月。


自己制作的水餃、包子等也能長期冷凍儲存嗎?


從專業(yè)角度看,這是一種臨時保存手段,自制冷凍食品經(jīng)歷的是“緩凍”,所以不宜在冰箱中長期貯存,建議最好一個月內(nèi)吃完?!?


食用篇


冷凍食品吃之前需要解凍嗎?冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍,從冰箱中取出后可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農(nóng)產(chǎn)品,在烹飪前必須解凍后再切。


常用的解凍方法有哪些,分別要注意什么問題?


一是低溫解凍,將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍,但是做生魚片的魚肉應從包裝袋中取出后解凍,以免變色;二是自然解凍,將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方;三是流水解凍,在時間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口并用流水沖泡;四是微波爐快速解凍,這種解凍方式一定要先用最低檔,再根據(jù)食品的狀態(tài)進行逐步加熱,避免時間過長,造成食品干燥變硬,汁液流出。


烹調(diào)冷凍食品要注意啥?


要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內(nèi)容,按提示內(nèi)容進行烹飪操作;在微波爐加熱過程中要采取保水措施,防止水分蒸發(fā),食品過干;產(chǎn)品如需油炸,油溫不宜太高;加熱必須徹底,否則達不到殺死致病菌所需要的中心溫度,帶來食品安全風險;為防止產(chǎn)品風味變化,請根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段,如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

本文關(guān)鍵詞:冷凍食品

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