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影響微生物生長與死亡的因素有哪些?
時(shí)間:2014-11-20 14:20:22 作者: 來源:轉(zhuǎn)載 點(diǎn)擊:1304次

生長是微生物與外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。環(huán)境條件的改變,可引起微生物形態(tài)、生理、生長、繁殖等特征的改變;或者抵抗、適應(yīng)環(huán)境條件的某些改變;當(dāng)環(huán)境條件的變化超過一定極限,則導(dǎo)致微生物的死亡。


為了抑制和消除微生物的有害作用,人們常采用多種物理、化學(xué)或生物學(xué)方法,來抑制或殺死微生物。常用以下術(shù)語來表示對微生物的殺滅程度。


滅菌:用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物(包括病原微生物和非病原微生物及細(xì)菌芽胞、霉菌孢子等),稱為滅菌。


消毒:用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原微生物,而對非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全殺死,稱為消毒。用來消毒的藥物稱為消毒劑。


防腐:防止或抑制微生物生長和繁殖的方法稱為防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。某些化學(xué)藥物在低濃度時(shí)為防腐劑,在高濃度時(shí)則成為消毒劑。


無菌:指沒有活的微生物存在。采取防止或杜絕一切微生物進(jìn)入動物機(jī)體或物體的方法,稱為無菌法。以無菌法操作時(shí)稱為無菌操作。在進(jìn)行外科手術(shù)或微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí),要求嚴(yán)格的無菌操作,防止微生物的污染。


不同的微生物對各種理化因子的敏感性不同,同一因素不同劑量對微生物的效應(yīng)也不同,或者起滅菌作用,或者可能只起消毒或防腐作用。在了解和應(yīng)用任何一種理化因素對微生物的抑制或致死作用時(shí),還應(yīng)考慮多種因素的綜合效應(yīng)。例如在增高溫度的同時(shí)加入另一種化學(xué)藥劑,則可加速對微生物的破壞作用。大腸桿菌在有酚存在的情況下,溫度從30℃增至42℃時(shí)明顯加快死亡;微生物的生理狀態(tài)也影響理化因子的作用。營養(yǎng)細(xì)胞一般較孢子抗逆性差,幼齡的、代謝活躍的細(xì)胞較之老齡的、休眠的細(xì)胞易被破壞;微生物生長的培養(yǎng)基以及它們所處的環(huán)境對微生物遭受破壞的效應(yīng)也有明顯的影響。如在酸或堿中,熱對微生物的破壞作用加大,培養(yǎng)基的粘度也影響抗菌因子的穿透能力;有機(jī)質(zhì)的存在也干擾抗微生物化學(xué)因子的效應(yīng),或者由于有機(jī)物與化學(xué)藥劑結(jié)合而使之失效,或者有機(jī)質(zhì)覆蓋于細(xì)胞表面,阻礙了化學(xué)藥劑的滲入。


常見的影響微生物生長與死亡的物理、化學(xué)因素主要有:


1.溫度:


溫度是影響有機(jī)體生長與存活的最重要的因素之一。它對生活機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面:一方面隨著溫度的上升,細(xì)胞中的生物化學(xué)反應(yīng)速率和生長速率加快。在一般情況下,溫度每升高10℃,生化反應(yīng)速率增加一倍;另一方面,機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對溫度都較敏感,隨著溫度的增高而可能遭受不可逆的破壞。因此,只有在一定范圍內(nèi),機(jī)體的代謝活動與生長繁殖才隨著溫度的上升而增加,當(dāng)溫度上升到一定程度,開始對機(jī)體產(chǎn)生不利影響,如再繼續(xù)升高,則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。


就總體而言,微生物生長的溫度范圍較廣,已知的微生物在零下12-100℃均可生長。而每一種微生物只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長。各種微生物都有其生長繁殖的最低溫度、最適溫度、最高溫度和致死溫度。


最低生長溫度:是指微生物進(jìn)行繁殖的最低溫度界限,如果低于此溫度,則生長完全停止。


最適生長溫度:能夠使微生物迅速生長繁殖的溫度叫做最適生長溫度,在此溫度下,微生物群體生長繁殖速度最快,代時(shí)最短。不同微生物的最適生長溫度是不一樣的。


最高生長溫度:是指微生物生長繁殖的最高溫度界限。


致死溫度:最高生長溫度若進(jìn)一步升高,便可殺死微生物,這種致死微生物的最低溫度界限即為致死溫度,致死溫度與處理時(shí)間有關(guān)。


2.氫離子濃度(pH):


環(huán)境中的酸堿度通常以氫離子濃度的負(fù)對數(shù)即pH值來表示。環(huán)境中的pH值對微生物的生命活動影響很大,主要作用在于:引起細(xì)胞膜電荷的變化,從而影響了微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;影響代謝過程中酶的活性;改變生長環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)的可給性以及有害物質(zhì)的毒性。


每種微生物都有其最適pH值和一定的pH范圍。在最適范圍內(nèi)酶活性最高,如果其他條件適合,微生物的生長速率也最高。大多數(shù)細(xì)菌、藻類和原生動物的最適pH為6.5-7.5,在pH 4-10之間也可以生長;放線菌一般在微堿性即pH7.5-8最適合;酵母菌、霉菌則適合于pH5-6的酸性環(huán)境,但生存范圍在pH1.5-10之間。有些細(xì)菌甚至可在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性環(huán)境中生活。


微生物在基質(zhì)中生長,代謝作用改變了基質(zhì)中氫離子濃度。隨著環(huán)境pH值的不斷變化,微生物生長受阻,當(dāng)超過最低或最高pH值時(shí),將引起微生物的死亡。為了維持微生物生長過程中pH值的穩(wěn)定,配制培養(yǎng)基時(shí)要注意調(diào)節(jié)pH值,而且往往還要加入緩沖物以保證pH在微生物生長繁殖過程中的相對穩(wěn)定。


強(qiáng)酸和強(qiáng)堿具有殺菌力。無機(jī)酸殺菌力雖強(qiáng),但腐蝕性大。某些有機(jī)酸如苯甲酸可用做防腐劑。強(qiáng)堿可用作殺菌劑,但由于它們的毒性大,其用途局限于對排泄物及倉庫、棚舍等環(huán)境的消毒。強(qiáng)堿對革蘭氏陰性細(xì)菌與病毒比對革蘭氏陽性細(xì)菌作用強(qiáng)。


3.氧化還原電位:


氧化還原電位(Φ)對微生物生長有明顯影響。環(huán)境中Φ值與氧分壓有關(guān),也受pH的影響。pH值低時(shí),氧化還原電位高;pH值高時(shí),氧化還原電位低。


各種微生物生長所要求的Φ值不一樣。一般好氧性微生物在Φ值+0.1伏以上均可生長,以Φ值為+0.3伏-+0.4伏時(shí)為適。厭氧性微生物只能在Φ值低于+0.1伏以下生長。兼性厭氧微生物在+0.1伏以上時(shí)進(jìn)行好氧呼吸,在+0.1伏以下時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。


4.輻射:


輻射是指通過空氣或外層空間以波動方式從一個(gè)地方傳播或傳遞到另一個(gè)地方的能源。它們或是離子或是是電磁波。電磁輻射包括可見光、紅外線、紫外線、X射線和Υ射線等。


(1)紫外輻射 紫外線是非電離輻射,以波長265-266納米的殺菌力最強(qiáng)。紫外輻射對微生物有明顯的致死作用,是強(qiáng)殺菌劑,紫外殺菌燈管在醫(yī)療衛(wèi)生和無菌操作中廣泛應(yīng)用。由于紫外線穿透能力差,不易透過不透明的物質(zhì),故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消毒。


(2)電離輻射 X射線與α射線、β射線和Υ射線均為電離輻射。在足夠劑量時(shí),對各種細(xì)菌均有致死作用。常用于一次性塑料制品的消毒,也用于食品的消毒。


5.干燥:


水分是微生物的正常生命活動必不可少的。干燥會導(dǎo)致細(xì)胞失水而造成代謝停止以至死亡。微生物的種類,環(huán)境條件,干燥的程度等均影響干燥對微生物的效果。休眠孢子抗干燥能力也很強(qiáng),在干燥條件下可長期不死,這一特性已用于菌種保藏,如用砂土管來保藏有孢子的菌種。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來保存食物。


6.滲透壓:


水或其他溶劑經(jīng)過半透性膜而進(jìn)行擴(kuò)散的現(xiàn)象就是滲透。在滲透時(shí)溶劑通過半透性膜時(shí)的壓力即謂滲透壓。其大小與溶液濃度成正比。


適宜于微生物生長的滲透壓范圍較廣,而且它們往往對滲透壓有一定的適應(yīng)能力。突然改變滲透壓會使微生物失去活性,逐漸改變滲透壓,微生物常能適應(yīng)這種改變。對一般微生物來說,它們的細(xì)胞若置于高滲溶液中,水將通過細(xì)胞膜從低濃度的細(xì)胞內(nèi)進(jìn)入細(xì)胞周圍的溶液中,造成細(xì)胞脫水而引起質(zhì)壁分離,使細(xì)胞不能生長甚至死亡。相反,若將微生物置于低滲溶液或水中,外環(huán)境中的水將從溶液進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)引起細(xì)胞膨脹,甚至使細(xì)胞破裂。


由于一般微生物不能耐受高滲透壓,所以日常生活中常用高濃度的鹽或糖保存食物,如腌漬蔬菜、肉類及蜜餞等。


7.超聲波:


超聲波具有強(qiáng)烈的生物學(xué)作用。超聲波的作用是使細(xì)胞破裂,所以幾乎所有的微生物都能受其破壞,其效果與頻率、處理時(shí)間、微生物種類、細(xì)胞大小、形狀及數(shù)量等均有關(guān)系。


8.重金屬及其化合物:


一些重金屬離子是微生物細(xì)胞的組成成分,當(dāng)培養(yǎng)基中這些重金屬離子濃度低時(shí),對微生物生長有促進(jìn)作用,反之會產(chǎn)生毒害作用;也有些重金屬離子的存在,不管濃度大小,對微生物的生長均會產(chǎn)生有害或致死作用。因此,大多數(shù)重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑。其作用最強(qiáng)的是Hg、Ag和Cu。如:二氯化汞又名升汞,是殺菌力極強(qiáng)的消毒劑。0.1-1%濃度的硝酸銀常用于皮膚的消毒。


9.有機(jī)化合物:


對微生物具有有害效應(yīng)的有機(jī)化合物種類很多,其中酚、醇、醛等能使蛋白質(zhì)變性,是常用的殺菌劑。


酚:酚又名石炭酸。它們對細(xì)菌的有害作用可能主要是使蛋白質(zhì)變性,同時(shí)又有表面活性的作用,破壞細(xì)胞膜的透性,使細(xì)胞內(nèi)含物外溢。當(dāng)濃度高時(shí)是致死因子,反之則起抑菌作用。


甲酚是酚的衍生物。殺菌力比酚強(qiáng)幾倍。甲酚在水中的溶解度較低,但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液(來蘇爾)就是甲酚與肥皂的混合液,常用3-5%的溶液來消毒皮膚、桌面及用具等。


醇:它是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑,也是脂溶劑,可使蛋白質(zhì)脫水、變性,損害細(xì)胞膜而具殺菌能力。乙醇是普遍使用的消毒劑,常用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的玻棒、玻片及其他用具的消毒。50-70%的乙醇便可殺死營養(yǎng)細(xì)胞;70%的乙醇?xì)⒕Ч詈?,超過70%以至無水酒精效果較差。


甲醛:甲醛也是一種常用的殺細(xì)菌與殺真菌劑,效果良好。純甲醛為氣體狀,可溶于水,市售的福爾馬林溶液就是37-40%的甲醛水溶液。


10.鹵族元素及其化合物:


碘:是強(qiáng)殺菌劑。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊,是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。


氯氣或氯化物:這是一類最廣泛應(yīng)用的消毒劑。 氯氣一般用于飲水的消毒,次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機(jī)制,是氯與水結(jié)合產(chǎn)生了次氯酸(HClO),次氯酸易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧,這是一種強(qiáng)氧化劑,對微生物起破壞用。


11.表面活性劑:


具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)稱為表面活性劑。這類物質(zhì)加入培養(yǎng)基中,可影響微生物細(xì)胞的生長與分裂。如肥皂、漂白粉、洗衣粉等。


12.染料:


染料,特別是堿性染料,在低濃度下可抑制細(xì)菌生長。由于這些染料具有選擇性抑菌的特點(diǎn),故常在培養(yǎng)基中加入低濃度的染料配制成選擇培養(yǎng)基。例如:堿性三苯甲烷染料,包括孔雀綠、亮綠、結(jié)晶紫等,對革蘭氏陽性菌有很強(qiáng)的抑制作用。


13.化學(xué)療劑:


能直接干擾病原微生物的生長繁殖并可用于治療感染性疾病的化學(xué)藥物即為化學(xué)療劑。它能選擇性地作用于病原微生物新陳代謝的某個(gè)環(huán)節(jié),使其生長受到抑制或致死。但對人體細(xì)胞毒性較小,故常用于口服或注射?;瘜W(xué)療劑種類很多,按其作用與性質(zhì)又分為抗代謝物和抗生素等。

本文關(guān)鍵詞:影響微生物生長與死亡的因素

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