據(jù)東方晨報(bào)2013年12月25日?qǐng)?bào)道,上海市東方醫(yī)院從前天晚上起,本部先后接收了28名因頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀來(lái)院就診的急診患者。參與搶救的東方醫(yī)院急診內(nèi)科醫(yī)生雷撼表示,這28名患者均為男性,是陸家嘴一建筑工地的員工,年齡在20多歲,救護(hù)車(chē)將他們陸續(xù)送入院時(shí),不少人已全身皮膚青紫,連續(xù)嘔吐,多人神志不清。接診后,東方醫(yī)院立即啟動(dòng)急診應(yīng)急預(yù)案,并上報(bào)浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督局。當(dāng)晚,浦東新區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)即趕赴醫(yī)院,進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)。經(jīng)定性檢測(cè),疑似為過(guò)量食用亞硝酸鹽引發(fā)中毒。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體,帶有咸味,易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,是一種允許限量使用的食品添加劑。當(dāng)人攝入量超過(guò)0.2克時(shí),就會(huì)發(fā)生中毒癥狀,超過(guò)3克會(huì)導(dǎo)致死亡。蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中,發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物,如果經(jīng)常食用這些食物多有致癌的危險(xiǎn)。
中毒表現(xiàn)
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速,從食用至發(fā)病一般1-3小時(shí)(食用大量蔬菜時(shí)),誤食時(shí)僅10多分鐘,長(zhǎng)者可達(dá)20小時(shí)。
中毒者可表現(xiàn)為頭暈、頭痛、無(wú)力、心律快、嗜睡或煩躁不安,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,表現(xiàn)為口唇、指(趾)甲及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn),嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防措施
1、減少攝?。罕3质卟诵迈r,勿食放置過(guò)久的變質(zhì)蔬菜,食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用,腌菜的鹽應(yīng)達(dá)到12%以上,勿食剛腌的蔬菜,至少腌15天以上再食用。
2、肉制品中亞硝酸鹽的加入量應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
3、苦井水勿用于煮粥。
4、防止誤食。
相關(guān)檢測(cè)
鑒于亞硝酸鹽的危害性,國(guó)家對(duì)食品中添加亞硝酸鹽的問(wèn)題十分重視, 在沒(méi)有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應(yīng)用于檢測(cè)食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統(tǒng)方法操作過(guò)程繁瑣,且需專(zhuān)業(yè)人員操作,北京智云達(dá)科技有限公司按照國(guó)標(biāo) GB/T 5009.33 自主研發(fā)的
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亞硝酸鹽速測(cè)管
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