據四川在線報道已有身孕的南京市民嚴小姐，在南京歐尚超市漢中門店，購買一盒2升裝匯源果汁，結果一打開封口發(fā)現，封口已霉變，嚇得嚴小姐不敢喝，懷疑有質量問題。超市方表示，封口出現霉變是飲料脹包現象，產品質量沒有問題，愿賠10盒匯源橙汁給嚴小姐，但嚴小姐對此不接受，她怕匯源橙汁有質量問題，希望對方進行經濟賠償。

霉變

霉變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

霉變原因

造成食品出現霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現霉變現象。

微生物繁殖的原因包括：1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。2.質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。

霉變中毒

霉變中毒一般在食后24小時發(fā)病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發(fā)熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

霉變中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對癥治療主要是補液，糾正胃腸炎癥狀和神經系統(tǒng)癥狀。

預防措施

食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥環(huán)節(jié)的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環(huán)境的溫濕度進行調節(jié)。

而對于外包裝的問題，食品企業(yè)需要完整專業(yè)的解決方案，從入廠包材的質量開始，為企業(yè)有效甄別供應商，指導包裝工藝改善，從而避免因包裝質量不合格而引起的發(fā)霉、霉變、漲袋等食品問題。

霉菌相關檢測

國家標準GB 4789.15-2010中霉菌和酵母計數，不同的食品中對霉菌數量的要求不同。為方便霉菌。酵母菌的檢測，北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產了霉菌、酵母菌測試片，與傳統(tǒng)方法相比，省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，即開即用，操作簡便。培養(yǎng)時間由一周縮短為48h～72h。

本文關鍵詞：匯源果汁 霉變 嘔吐腹瀉