據(jù)廣州日?qǐng)?bào)2013年12月26日?qǐng)?bào)道，近日，記者接到某餐飲批發(fā)商報(bào)料，稱其在廣州某糧油批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)今年新花生土榨油。該餐飲批發(fā)商將此油送去廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告顯示，送檢超標(biāo)的5份散裝花生油黃曲霉素B1含量分別為32微克/千克、 70微克/千克、108微克/千克、120微克/千克、121微克/千克。目前國(guó)家對(duì)于食用花生油黃曲霉素含量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是最高20微克/千克。也就是說，這批送檢的土榨花生油，最低超標(biāo)0.5倍，最高達(dá)5倍。

黃曲霉毒素

1993年黃曲霉毒素（aflatoxin）被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng). 黃曲霉毒素B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測(cè)到。它們?cè)谧贤饩€照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。黃曲霉毒素目前已發(fā)現(xiàn)20余種，主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高。

物理特性

一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

毒性危害

黃曲霉毒素毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

相關(guān)檢測(cè)

鑒于黃曲霉毒素的毒性，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類食品進(jìn)行檢測(cè)，但是 傳統(tǒng)檢測(cè)方法過程復(fù)雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的黃曲霉毒素B1速測(cè)盒能夠夠快速檢測(cè)出食品中的黃曲霉毒素B1，操作簡(jiǎn)便，并且無需專業(yè)人員操作。

本文關(guān)鍵詞：花生油 黃曲霉素 快速檢測(cè)