8月18日，貴州省市場監(jiān)管局通報(bào)，近期該局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品等24大類食品1534批次樣品，檢出22批次樣品不合格。

 

4批次樣品檢出重金屬超標(biāo)

 

不合格樣品中，有4批次樣品檢出重金屬超標(biāo)。其中，有2批次樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：標(biāo)稱貴州苗生藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的通酸片（壓片糖果）、股筋寶片（壓片糖果）。

 

鉛是一種慢性和積累性的重金屬污染物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，可能危害神經(jīng)系統(tǒng)等。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《壓片糖果》（Q/GMY 0003S-2019）中規(guī)定，壓片糖果中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.45mg/kg。壓片糖果中鉛（以Pb計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料；也可能是生產(chǎn)設(shè)備遷移帶入食品，導(dǎo)致終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

 

還有2批次不合格樣品為：貴州永輝超市有限公司花果園分公司銷售的、標(biāo)稱貴州天齊綠色產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的姬松茸檢出總砷（以As計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州眾力佳誠超市威寧有限公司銷售的菠菜檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在葉類蔬菜中的最大限量值為0.2mg/kg。菠菜中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，主要是菠菜的生長環(huán)境被鎘污染，導(dǎo)致菠菜富集了環(huán)境中的鎘元素。

 

砷廣泛分布在自然環(huán)境中，食品中的砷以不同的化學(xué)形態(tài)存在?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，總砷（以As計(jì)）在食用菌及其制品中的最大限量值為0.5mg/kg。食用菌制品中總砷（以As計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是菌類生長環(huán)境受到砷的污染，對(duì)環(huán)境中的砷產(chǎn)生富集而帶入終產(chǎn)品。

 

7批次樣品檢出微生物污染問題

 

不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有5批次樣品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：貴州美嘉樂購購物有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的珍西琦野木瓜果派；貴州美嘉樂購購物有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的珍西琦野木瓜干；標(biāo)稱德江縣康樂食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（麻辣味）；三都水族自治縣高平鳳凰實(shí)驗(yàn)學(xué)校銷售的、標(biāo)稱興義市叁只猴子食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪（熟肉制品）；標(biāo)稱貴州都勻幸何健康食品發(fā)展有限責(zé)任公司生產(chǎn)的36味谷物果仁纖體膳食[沖調(diào)方便食品]。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10³CFU/g；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《幸何沖調(diào)方便食品》（Q/XH 0001S-2020）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。醬鹵肉制品、蜜餞、沖調(diào)方便食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

還有，1批次樣品檢出銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：標(biāo)稱德江縣樂樂美飲料有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的銅綠假單胞菌檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

另外，還有1批次不合格樣品為：松桃福樂多生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州越山福來食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉檢出菌落總數(shù)、霉菌和酵母數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

3批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

 

不合格樣品中，有3批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：榕江縣四海姊妹糧油蔬菜批發(fā)部銷售的小香芹檢出毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴安新區(qū)庭軒商貿(mào)有限公司銷售的香蕉檢出吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁天天鮮蔬果有限公司銷售的豇豆檢出甲基異柳磷殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

4批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：貴州福佳樂商貿(mào)有限公司鎮(zhèn)遠(yuǎn)福佳樂分公司銷售的、標(biāo)稱鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣肖家園食品有限公司生產(chǎn)的鎮(zhèn)遠(yuǎn)紅酸湯檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州本草源食品有限公司生產(chǎn)的雞菇菌（鮮品味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；冊(cè)亨縣好又美購物廣場銷售的、標(biāo)稱貴陽金陽宏源食品廠生產(chǎn)的紅豆糕檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱六盤水千易食品有限公司生產(chǎn)的五糧香醬油（釀造醬油）檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，同一功能的食品添加劑（防腐劑等）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。調(diào)味料中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。

 

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在加工食用菌和藻類中的最大使用量為0.5g/kg。
 

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

 

除上述產(chǎn)品外，還有4批次不合格樣品，分別為：貴州美嘉樂購購物有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱貴州省習(xí)水縣金橋食品有限公司生產(chǎn)的薯益薯苕絲糖（椒鹽味）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州星力樂品鮮活商貿(mào)有限公司中壩路分店銷售的、標(biāo)稱貴州源客哆食品廠生產(chǎn)的土豆絲（麻辣味）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山開發(fā)區(qū)吳遜調(diào)料農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱水城縣五里香榨油廠生產(chǎn)的菜籽油檢出酸值（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；都勻市綠茵湖融興配送中心銷售的、標(biāo)稱惠水縣朗郎食品有限公司生產(chǎn)的高級(jí)料酒檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向省局報(bào)告。