8月6日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第26期通告，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、乳制品、飲料、薯類和膨化食品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)和食用農(nóng)產(chǎn)品等9類食品1181批次樣品，檢出不合格食品27批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問題。

 

9批次食品檢出微生物污染問題

 

9批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱深圳市寶能食品飲料有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水和古道三井泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市石碣偉順食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱東莞市藝貝食品有限公司生產(chǎn)的戚風(fēng)蛋糕（奶香味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市美多實(shí)業(yè)有限公司大嶺店銷售的標(biāo)稱廣東森樂食品有限公司生產(chǎn)的奶黃味蛋糕卷，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開平市千惠連鎖超市有限公司寶源商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱韶關(guān)市上點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的黑米糕，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市新裕明商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱中山市鑫泰發(fā)食品廠生產(chǎn)的香酥中果條，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市新生福百貨有限公司銷售的標(biāo)稱廣東酷麥?zhǔn)称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的執(zhí)品小貝不甜抹茶味小貝卷蛋糕和執(zhí)品小貝不甜芝士味小貝卷蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市耀興實(shí)業(yè)投資有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市藝貝食品有限公司生產(chǎn)的雙拼蛋糕（巧克力味+奶香味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個(gè)樣品中銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。糕點(diǎn)中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為韶關(guān)市武江區(qū)香連蔬菜檔銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城魚悅烤魚餐廳銷售的牛蛙肉，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東美佳樂購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司廣達(dá)分公司銷售的四季豆（菜豆），氧樂果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑，主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留最大限量值不得超過0.5mg/kg。滅蠅胺對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在其他動(dòng)物的肌肉中最大殘留限量值100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

 

氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長(zhǎng)期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菜豆中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用所致。

 

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為珠海市壹定鴻貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱惠來縣丹香食品廠生產(chǎn)的原曬甜卜條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)王小紅食品檔銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市惠來縣恒發(fā)食品廠生產(chǎn)的本地菜脯，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍華區(qū)俊鑫雜貨店銷售的標(biāo)稱普寧市標(biāo)興咸菜廠生產(chǎn)的地都咸菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg，其他蔬菜制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用所致。若長(zhǎng)期攝入過多食品防腐劑，會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。而經(jīng)常食用防腐劑含量超標(biāo)食品，有可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

 

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，甜蜜素在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用甜味劑。

 

8批次食品檢出其他指標(biāo)問題

 

8批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為惠州市鑫惠美佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱仙力礦泉水（惠東）有限公司生產(chǎn)的帝五季偏硅酸型飲用天然水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)喜樂園食品廠生產(chǎn)的多滋魚（番茄味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)中南食品廠生產(chǎn)的香蔥味中派壹根蔥（膨化食品）、薯我脆牛肉味（膨化食品）和黃瓜味清爽拍黃瓜（膨化食品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市唐達(dá)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市喜香圓食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市天源隆商貿(mào)有限公司新二店銷售的標(biāo)稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的江米條（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)好旺廣東特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱肇慶瑞祥全食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為茂名市電白區(qū)北斗星超市水東店銷售的金針菜，二氧化硫殘留量和鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍華新區(qū)大浪鐘明才咸雜鋪銷售的黃花菜（金針菜），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東惠多多百貨有限公司沙瑯沉香分店銷售的小黃姜，鉛（以Pb計(jì)）和鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市橫欄中英百貨店茂輝分店銷售的黃豆芽，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。