知名冰淇淋被指國內(nèi)外雙標，植脂冰淇淋到底能不能吃？
時間：2021-08-05 09:24:53 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：400次
天氣熱了，大家都會想吃點解暑的東西，
冰淇淋就會成為大家的首選。
這兩天，國外致命品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。其實我自己很少買冰淇淋吃，這個品牌還是最近同事說很有名、很高端，我才知道的。
事由是網(wǎng)友@游戲打折情報 發(fā)了條微博說夢龍冰淇淋「雙標」，國內(nèi)版用的是「低級」的植脂，質(zhì)量最差，有
反式脂肪酸，而國外版則是用
牛奶作為主要原料的。
植脂冰淇淋是怎么回事？真的有反式脂肪酸嗎？還能愉快吃冰淇淋嗎？
01
是否真的雙標？
網(wǎng)上說，國內(nèi)版夢龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因為配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢？
其實，這個還真是誤解了人家。
不同國家地區(qū)的產(chǎn)品確實有不同，但是，并不存在在用水和奶這樣的雙標，只是各國（地區(qū)）標準要求不一樣，在標簽上標注會有一些不同罷了。
實際上，中國版的夢龍也是有奶的。
中國的配料表第一位是水，所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。但這其實完全是誤解。
中國售賣的夢龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉，乳清粉等。這個其實相當于是「復(fù)原乳」。
「復(fù)原乳」就是用奶粉＋水來還原成原來的牛奶狀態(tài)。它的營養(yǎng)價值并不會比牛奶低。跟我們現(xiàn)在常喝的復(fù)原果汁類似。
按照中國的標簽要求，使用「復(fù)原乳」就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”（即復(fù)原乳）直接標為“milk（牛奶）”或“reconstituted milk（復(fù)原奶）”等。
實際上，上圖那款中國版夢龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復(fù)原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國外的夢龍沒啥區(qū)別，只是因為標準不一樣，在標注的時候不一樣罷了。
而且，在網(wǎng)上搜索就可以看到，國外的夢龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油。這只是產(chǎn)品差異化的問題，可能該網(wǎng)友只看到了乳脂的產(chǎn)品，沒有看到國外的植脂產(chǎn)品。
總的來說，說夢龍雙標，這個有點冤枉它了。
02
植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，哪個好？
網(wǎng)上說植脂冰淇淋質(zhì)量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。
這是真的嗎？植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，到底孰優(yōu)孰劣？
植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”。而乳脂，則是奶油
植脂包括任何植物油，比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖褂?、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。
他們有何不同呢？一張圖來說明一下。
總的來說，植脂味道口感一般比較差一些，乳脂的口感還更好。而且，植脂的成本更低一些。
植脂冰淇淋沒有奶，質(zhì)量最差？
文中說，在中國的用的是氫化植物油，只有極少量的奶粉，只能稱為“植脂型冰淇淋”，還說按照冰淇淋的類型，【從最好的全乳脂，到最差的植脂型】。
其實，這是很片面的理解。
冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）的規(guī)定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
「全乳脂冰淇淋」是指「體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8%。
如果乳脂含量≥2.2%，同時＜8%，那這款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是「植脂冰淇淋」了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規(guī)的產(chǎn)品，只是產(chǎn)品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正規(guī)產(chǎn)品，并不是完全沒有奶，只是產(chǎn)品定位不同，不存在孰優(yōu)孰劣。
植脂冰淇淋都是反式脂肪酸？
網(wǎng)上說植脂型冰淇淋都是用【氫化植物油，只有極少量的奶粉】，有很多反式脂肪酸。
實際上，這是將「植脂」跟「植脂末」搞混淆了。
「植脂」不是「植脂末」，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”是“non-dairy creamer”，最常見的就是“咖啡伴侶”。
植物油在部分氫化的過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產(chǎn)工藝控制，也可以做到零反式脂肪。
有沒有反式脂肪酸，你只要看營養(yǎng)成分表就可以了。因為我國國標規(guī)定，只要用了氫化植物油就必須在營養(yǎng)成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。
如果標了含量是「0」，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會對健康產(chǎn)生不好的影響。
我看下中國這款是沒有反式脂肪酸 的，大家不用太擔心。
哪個口感好？
一般來說，乳脂冰淇淋更好吃。
經(jīng)典款是用牛奶和乳脂的；植物基款用植脂，沒有奶。
國外有做過測評實驗對比，找了100多個人分別對夢龍的經(jīng)典款和新的植脂款進行了品嘗并打分，結(jié)果，六成的人還是選擇了經(jīng)典款。
哪個更營養(yǎng)？
有些人可能會說，用植脂是否更健康、沒有飽和脂肪。
其實，植脂同樣可能有飽和脂肪。
實際上，夢龍在接受媒體采訪時也回應(yīng)了有用椰子油，要知道椰子油同樣有大量的飽和脂肪。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實并沒有很大差別。
03
植脂冰淇淋更環(huán)保嗎？
我后來看到該企業(yè)在聲明中說，用植物油脂代替動物油脂是為了“追求冰淇淋美味的同時也希望減少對環(huán)境的影響”“讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”，意思說自己的產(chǎn)品更環(huán)保。是不是這樣呢？
這個其實跟環(huán)保沒有一毛錢關(guān)系。主要是因為價格，植脂比乳脂要便宜很多，用植脂生產(chǎn)冰淇淋，更多考慮的是成本。
然鵝，我看了一下，夢龍依然賣得很貴。
一支64克的夢龍就要14塊多。如果用植脂賣的便宜就算了，關(guān)鍵是價格沒有實惠，還要說自己環(huán)保。
要知道，之前大家吐槽賣的貴的鐘薛高，一個12塊多點，但是人家一個有70多可，分量還多一些。而且，它的輕乳產(chǎn)品中奶的含量也要高很多。
可惜，在微博上，有網(wǎng)友表示：冰淇淋只能偶爾吃吃，所以情愿貴點買進口的。
這個就真是一個愿打，一個愿挨了！
04
如何選擇冰淇淋？
一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時候：
（1）注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。
（2）注意看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。不過現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。
但是，這個要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由于產(chǎn)品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。況且，很多人吃冰淇淋就喜歡那個爽滑的感覺，如果油少了糖少了，那跟老冰棍有什么區(qū)別？
所以，我建議大家就不用太糾結(jié)了。只要買正規(guī)、質(zhì)量合格的冰淇淋，愛吃哪個就買哪個。熱量、脂肪、糖含量都在營養(yǎng)標簽上也都寫得很清楚，注意看看，做到心中有數(shù)就可以了。
其實我個人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的yyds……不知道有沒有同感的。
最后提醒大家記住一點：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運動運動。
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