3批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中,有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題,分別為:安達市伯牧十里羊場火鍋店銷售的濕面條(購進日期:2021年5月10日)檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;齊齊哈爾市碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店自制銷售的油條(加工日期:2021年5月8日)、伊春市友好區(qū)品味早餐店自制銷售的油條(加工日期:2021年5月7日)檢出鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)是一種酸性防腐劑,具有較好的抑菌效果和防霉性能,對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長均有抑制作用。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)使用范圍不包括生濕面制品。造成山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是企業(yè)為延長產品保質期或者為彌補生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍添加山梨酸及其鉀鹽導致。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑,俗稱明礬,在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,油炸面制品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中,有1批次樣品檢出微生物污染問題,為:黑河市遜克縣緣客隆超市銷售的標稱哈爾濱市辰昇食品有限公司生產的綠豆糕(生產日期:2021年4月7日)檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數是指示性微生物指標,用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數超標,會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質?!妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,糕點檢測菌落總數時應采集同批次5個樣品進行檢測,5個樣品檢測結果最高值不得超過105 CFU/g,且超過104 CFU/g的樣品數量不得超過2個。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數較高,殺菌工藝未達到要求導致;也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致;還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。
1批次樣品檢出警示語標識不符合規(guī)定問題
不合格樣品中,有1批次樣品檢出警示語標識不符合規(guī)定問題,為:黑龍江富錦市澳德啤酒有限公司生產的錦富原漿(生產日期:2021年3月1日)未按食品安全國家標準規(guī)定標示“切勿撞擊,防止爆瓶”警示語。
警示語是酒類產品需標注的文字信息,用于安全提示,在運輸,存放和飲用時需予以注意。啤酒含有二氧化碳,搬運過程中或高溫天氣下如不小心撞擊,易造成酒瓶爆瓶,危害生產經營者和消費者的人身安全。《食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758—2012)中規(guī)定,用玻璃瓶包裝的啤酒應標示如“切勿撞擊,防止爆瓶”等警示語。
1批次樣品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中,有1批次樣品檢出質量指標不達標問題,為:海倫市富安居商貿有限公司銷售的標稱綏化市綏棱縣醬菜廠生產的綏棱米醋3.5°(生產日期:2021年4月1日)檢出不揮發(fā)酸(以乳酸計)不符合產品執(zhí)行標準要求。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長,柔軟可口?!夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000)中規(guī)定,固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸(以乳酸計)應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足,在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。
此外,還有 1批次樣品檢出重金屬污染問題,為:大商股份雞西新瑪特中心街購物廣場有限公司銷售的標稱海林市北味天然食品有限公司生產的東北野生榛蘑(壓縮精品)(生產日期:2020年1月1日)檢出鎘(以Cd計)既不符合食品安全國家標準規(guī)定也不符合產品執(zhí)行標準要求。
對抽檢中發(fā)現的不合格食品,黑龍江省市場監(jiān)管局已責成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展了核查處置工作,及時查清產品流向,采取下架、召回等風險控制措施,對違法違規(guī)行為依法查處,并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。