江西通報(bào)6批次不合格食品，檢出菌落總數(shù)、過(guò)氧化值、酒精度等不合格問(wèn)題
時(shí)間：2021-06-08 09:35:30 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：298次
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為由江西瑤園食品有限公司生產(chǎn)銷售的堿水粑，
菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由井岡山市新城區(qū)鄉(xiāng)里人家土特產(chǎn)店銷售的，標(biāo)稱吉安縣廬陵食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的木糖醇蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由貴溪市第一中學(xué)三峰后勤服務(wù)中心銷售的，標(biāo)稱貴溪市文際山泉科技有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。糧食加工品和糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是水源防護(hù)不當(dāng)、水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格或者是包裝材料清洗消毒有缺陷等。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為由南昌市紅谷灘新區(qū)爐憶九段燒餐飲店銷售的臘肉，
過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由南昌江紅釀造廠生產(chǎn)銷售的梅嶺香醋（釀造食醋），總酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江西泰康電子商務(wù)股份有限公司銷售的，標(biāo)稱江西錦江酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的錦江洞藏老酒，
酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的規(guī)定。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度，食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，臘肉的過(guò)氧化值最大限量值為0.5g/100g。肉制品中過(guò)氧化值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。該批次食醋中總酸的含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求“總酸≥4g/100mL”。食醋中總酸含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)，也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求，其實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒精度不合格的原因可能是：企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低；企業(yè)的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法處置。屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門(mén)。目前，對(duì)部分相關(guān)涉事單位已依法進(jìn)行立案調(diào)查。
不合格產(chǎn)品信息
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序號(hào)
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規(guī)格型號(hào)
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商標(biāo)
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生產(chǎn)日期/批號(hào)
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不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║單位║標(biāo)準(zhǔn)值
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分類
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公告號(hào)
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公告日期
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任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱
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檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
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備注
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1
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江西瑤園食品有限公司
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江西浮梁縣白居易路仙芝街8號(hào)
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江西瑤園食品有限公司
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江西省景德鎮(zhèn)市浮梁縣仙芝街8號(hào)
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堿水粑
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稱重
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瑤園
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2021/3/29
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菌落總數(shù)||1.6×10?;1.3×10?;3.6×10?;2.3×10?;2.7×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000
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糧食加工品
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/國(guó)抽
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江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
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2
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/
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紅谷灘新區(qū)爐憶九段燒餐飲店
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南昌市紅谷灘區(qū)紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)室內(nèi)步行街3層3021，3022，3023A號(hào)商鋪
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臘肉
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散裝稱重
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2021/1/31
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過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))||0.94||g/100g||0.5
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肉制品
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/省抽
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江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院
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南昌市紅谷灘新區(qū)爐憶九段燒餐飲店對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議并申請(qǐng)復(fù)檢，經(jīng)南昌海關(guān)技術(shù)中心復(fù)檢，維持初檢結(jié)論。
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3
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吉安縣廬陵食品有限責(zé)任公司
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江西省吉安市吉安縣工業(yè)園西區(qū)
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井岡山市新城區(qū)鄉(xiāng)里人家土特產(chǎn)店
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江西省吉安市井岡山市新城區(qū)友誠(chéng)華府1棟16號(hào)店
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木糖醇蛋糕
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6枚裝/凈重200克
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神山村
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2021/1/19
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菌落總數(shù)||<10,1.5×10?,1.5×10?,1.5×10?,2.0×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000
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糕點(diǎn)
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/省抽
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江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院
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4
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南昌江紅釀造廠
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南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)飛鴻大道
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南昌江紅釀造廠
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江西省南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)飛鴻大道
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梅嶺香醋（釀造食醋）
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500ml/瓶
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梅嶺牌及圖形商標(biāo)
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2021/3/16
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總酸(以乙酸計(jì))||3.60||g/100mL||/
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調(diào)味品
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/國(guó)抽
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江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
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5
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江西錦江酒業(yè)有限責(zé)任公司
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江西省萬(wàn)載縣工業(yè)園區(qū)
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江西泰康電子商務(wù)股份有限公司
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江西省宜春市袁州區(qū)宜春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)物流中心4棟5樓金園雙創(chuàng)基地505室（倉(cāng)庫(kù)地址：江西省宜春市袁州區(qū)宜春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)物流中心4棟5樓金園雙創(chuàng)基地505室）
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錦江洞藏老酒
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500mL/瓶
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錦江圖形及文字
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2021/1/3
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酒精度||42.2||%vol||46
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酒類
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/省抽
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江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院
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6
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貴溪市文際山泉科技有限公司
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貴溪市文坊鎮(zhèn)占源村文際組
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貴溪市第一中學(xué)三峰后勤服務(wù)中心
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江西省鷹潭市貴溪市一中院內(nèi)
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包裝飲用水（其他飲用水）
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17升/桶
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天師山泉
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2020/11/18
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銅綠假單胞菌||0;0;0;112;121||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0
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飲料
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2021年第21期
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2021.6.2
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江西/省抽
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江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
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（來(lái)源：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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