好像只要是個(gè)食物，就有人敢宣稱(chēng)：它 能 抗 癌 來(lái)，我們數(shù)一下……大蒜西藍(lán)花獼猴桃洋蔥生姜西芹胡蘿卜木耳香菇金針菇冬菇秋葵苦瓜茶大豆茄子南瓜蘿卜番茄桃蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝鹵煮咸鴨醬雞臘肉松花小肚兒……一口氣根本數(shù)不完。市場(chǎng)上充斥著各種各樣的「抗癌食物」，有的宣稱(chēng)可以防癌，有的宣稱(chēng)可以治癌，還有的宣稱(chēng)能提高免疫力。這些食物究竟有沒(méi)有功效？

01 洋蔥傳言：「X 國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥抗癌抗衰老」

真相：所謂的抗癌成分并不稀缺，幾乎在各種食物中都能找到

圖片來(lái)源：站酷海洛

??很多具有??刺激性氣味的食材，往往會(huì)被認(rèn)為有各種「藥效」，洋蔥是其中的代表。??在社交媒體上，時(shí)不時(shí)就有「X 國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥抗癌抗衰老」之類(lèi)的文章出現(xiàn)。而「洋蔥抗癌」的說(shuō)法，就是從其中的「抗癌活性物質(zhì)」演繹而來(lái)，也就是經(jīng)常提到的是硒元素和槲皮素等，據(jù)說(shuō)：?

硒是具有抗氧化活性，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中它對(duì)一些癌細(xì)胞顯示了「抑制作用」；而槲皮素是一種洋蔥含有的成分，實(shí)驗(yàn)中用提取物去處理癌細(xì)胞，結(jié)果癌細(xì)胞被殺死了。

聽(tīng)起來(lái)是不是很厲害？但這些成分并不奇特，我們常吃的肉類(lèi)、花生、雞蛋里，同樣也富含硒。而且，所謂的「抗癌活性物質(zhì)」幾乎在各種食物中找到——甚至在白酒里，也有研究者鑒定出了很多種「抗癌成分」。下次再看到關(guān)于「含有 XX 抗癌成分」的說(shuō)法，記得先提醒自己：含有能夠殺死癌細(xì)胞的成分 ≠ 吃了它能抗癌。

02大蒜傳言：大蒜可以防癌、抗菌、降血脂、降壓、預(yù)防心血管疾病......

真相：目前關(guān)于大蒜「功效」的研究多數(shù)是細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，跟人體的實(shí)際情況相去甚遠(yuǎn)

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傳聞中，大蒜里的大蒜素是一種神奇的物質(zhì)，可以通過(guò)抑制致癌因子的活化、調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝等作用來(lái)有效抵抗癌變。需要指出的是，以上這些作用只是在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被觀察到，證據(jù)級(jí)別很低。迄今為止，關(guān)于大蒜的臨床試驗(yàn)不算很多。2020 年 7 月，北大腫瘤醫(yī)院發(fā)表了一項(xiàng)在胃癌高發(fā)區(qū)山東臨朐縣進(jìn)行的隨機(jī)對(duì)照研究。在對(duì) 3365 人進(jìn)行了 22.3 年的跟蹤，其中出現(xiàn)了 151 例胃癌患者以及其中 94 例胃癌導(dǎo)致的死亡，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一些有意思的數(shù)據(jù)。在減少胃癌導(dǎo)致的死亡率方面，研究顯示大蒜可能有點(diǎn)效果：

服用大蒜補(bǔ)充劑的 874 人中，因?yàn)槲赴┧劳?8 人；而服用安慰劑的 875 人中，因?yàn)槲赴┧劳?23 人——這個(gè)差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)的意義。

然而換個(gè)角度，對(duì)整體人群的飲食習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，吃大蒜和安慰劑好像區(qū)別又不大了：

飲酒人群，服用大蒜補(bǔ)充劑或安慰劑，對(duì)于胃癌的發(fā)生和死亡都沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的影響；不飲酒人群，服用大蒜補(bǔ)充劑或安慰劑，對(duì)于胃癌的發(fā)生也沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的影響。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，科學(xué)家也沒(méi)有特別確切結(jié)論，大蒜在人體中到底有什么效果？吃多少才有用？迄今為止并沒(méi)有像樣的證據(jù)。喜歡吃可以多吃點(diǎn)，不喜歡也不用為了「防癌」勉強(qiáng)自己。最后的小提醒：吃完大蒜，記得刷牙。

03西藍(lán)花傳言：蔬菜中的「抗癌明星」

真相：研究不足，可能每天要吃下 2.7 千克的西藍(lán)花，才能發(fā)揮作用

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西藍(lán)花以及其他十字花科的蔬菜，含有很多「生物活性物質(zhì)」，比如芥子油苷、類(lèi)胡蘿卜素、維生素 C、葉酸、黃酮醇等等。這些成分具有消炎和抗氧化的活性，西藍(lán)花也一直被當(dāng)做蔬菜中的「抗癌明星」，它與癌癥預(yù)防之間的關(guān)系也得到了較為深入的研究。但目前的結(jié)果……也比較矛盾：有些實(shí)驗(yàn)室的研究顯示，西藍(lán)花中芥子油苷形成的蘿卜硫素，可以抑制前列腺癌的發(fā)生和發(fā)展；但也有針對(duì)男性的長(zhǎng)期研究，結(jié)果卻沒(méi)有顯示出降低前列腺癌發(fā)生的效果。很多流行病學(xué)調(diào)查顯示，十字花科蔬菜的攝入量與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)負(fù)相關(guān)；不過(guò)也有些研究顯示無(wú)關(guān)。這些不一致的結(jié)果，可能與人群的遺傳因素以及蔬菜的烹飪方式有關(guān)。再有 2019 年一篇發(fā)表在《科學(xué)》的研究發(fā)現(xiàn)，西藍(lán)花存在抗癌效果，但每天大概要吃下 2.7 千克的西藍(lán)花......總的來(lái)說(shuō)，西藍(lán)花等十字花科的蔬菜是很優(yōu)質(zhì)的蔬菜，而較多的蔬菜攝入量是有助于降低癌癥發(fā)生率的。但要記住，適量多吃點(diǎn)對(duì)整體的健康有好處，不必天天頓頓只吃西藍(lán)花。

04獼猴桃傳言：獼猴桃是抗癌佳果，能夠筑起防癌后盾

真相：是種好水果，但與癌癥相關(guān)的研究還非常初步，所含的成分并不特別

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坊間傳聞獼猴桃是水果之王，作為一種抗癌佳果，能夠筑起防癌后盾。獼猴桃是一種很優(yōu)質(zhì)的水果，富含維生素 C 和膳食纖維。至于抗癌，相關(guān)的研究并不多。2020 年正式發(fā)表的一篇文獻(xiàn)綜述只找到了 8 項(xiàng)關(guān)于「獼猴桃與癌癥」的研究，其中 5 項(xiàng)是體外研究，2 項(xiàng)人體研究，1 項(xiàng)人體與體內(nèi)研究——這樣的研究程度，在科學(xué)領(lǐng)域算是「非常初步」。從僅有的這幾項(xiàng)研究的結(jié)果來(lái)看，吃獼猴桃「可能」與抗癌有一定關(guān)系，原因在于獼猴桃所富含的維生素 C 和膳食纖維。但是，富含它們的蔬菜水果有很多，不用非得執(zhí)著于吃獼猴桃。草莓、柚子、葡萄……也都很不錯(cuò)啊，記得每天要吃 200～350 克水果哦。

05綠茶傳言：未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，可以預(yù)防癌癥

真相：調(diào)查與研究證實(shí)，綠茶「相當(dāng)不可能」具有抗癌的作用

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據(jù)說(shuō)茶葉，尤其是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，可以預(yù)防癌癥?？茖W(xué)家們對(duì)于它的功效也很感興趣，關(guān)于茶與癌癥的研究極為豐富。在細(xì)胞和動(dòng)物研究中，茶確實(shí)表現(xiàn)出一些效果。茶中含有不同形式的茶多酚，在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中展示了極強(qiáng)的抗氧化能力。也有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)展示了茶水或者茶提取物對(duì)于癌細(xì)胞的抑制能力。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果，被「演繹」和「解讀」成了——茶具有抗癌能力。而在設(shè)計(jì)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查中，喝茶與癌癥的關(guān)系就比較弱或者不相關(guān)。比如人群的流行病學(xué)研究結(jié)果就出現(xiàn)了分歧：有些顯示喝茶與某些癌癥發(fā)生率負(fù)相關(guān)，也有一些顯示無(wú)關(guān)。美國(guó) FDA 曾經(jīng)找到 223 篇跟「綠茶抗癌」有關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行審查，結(jié)果是：絕大部分研究都不能說(shuō)明「綠茶能否抗癌」。FDA 最后的結(jié)論是：綠茶「相當(dāng)不可能（highly unlikely）」具有抗癌的作用。迄今為止，這個(gè)結(jié)論也沒(méi)有改變。

總的來(lái)說(shuō)，目前傳說(shuō)中的各種「抗癌食物」，以水果蔬菜為主，本身確實(shí)是有益健康的。但它們所謂的「抗癌」功效，要么還停留在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，要么人體研究的證據(jù)還存在爭(zhēng)議。挑自己喜歡的，適量多吃一點(diǎn)沒(méi)啥壞處，但有些人因?yàn)槁?tīng)說(shuō)「XX 能抗癌」，就天天吃、頓頓吃，甚至不愛(ài)吃也要硬吃，那真的沒(méi)必要。那食物對(duì)于癌癥就沒(méi)有預(yù)防效果嗎？不，飲食其實(shí)很重要。防癌抗癌，應(yīng)該這樣吃癌癥是一種多因素導(dǎo)致的疾病，遺傳、飲食、生活環(huán)境、生活方式，都跟癌癥的發(fā)生有關(guān)。

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迄今為止，科學(xué)家們也并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么因素能夠必然「導(dǎo)致」癌癥的產(chǎn)生，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么因素能夠必然「防治」癌癥。有的致癌因素是我們無(wú)法掌控的，比如遺傳；有的致癌因素可以改善，但個(gè)人能夠做的很有限，比如環(huán)境。我們自己能夠掌控的，基本上就是個(gè)人的生活方式了，飲食就是其中很重要的部分。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所組織基于研究證據(jù)，提出過(guò)一些明確有效防癌措施，主要有 7 條：

1.在避免體重過(guò)輕的前提下，盡可能減輕體重；

2.限制飲用含糖飲料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；

3.多吃各種蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)食品；4.少吃紅肉（如牛肉、豬肉），少吃加工肉制品（注意，是少吃，不是讓大家不吃）；

5.戒煙戒酒；

6.限制鹽分（鈉）攝入；

7.不要用補(bǔ)品防癌。

簡(jiǎn)而言之，不要指望哪一種「抗癌食物」能夠幫助我們預(yù)防癌癥。多樣化的食物、均衡的營(yíng)養(yǎng)，才是我們維持健康、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的有效方案。

本文關(guān)鍵詞：抗癌 西蘭花 研究 蔬菜 水果 健康 大蒜 綠茶 獼猴桃