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關(guān)東煮掉地上撿起來(lái)沖水接著賣(mài),是什么樣的問(wèn)題?
時(shí)間:2021-01-06 10:11:05 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:447次
最近網(wǎng)上出現(xiàn)了一段視頻:一位顧客在一家羅森便利店里,看到店員把掉地上的關(guān)東煮撿起來(lái),沖水之后接著賣(mài)。當(dāng)顧客對(duì)此提出質(zhì)疑的時(shí)候,店員振振有詞地說(shuō)“我們地下也每天都擦呀”。

視頻傳出,一片嘩然。

長(zhǎng)話短說(shuō),先給出我對(duì)這件事情的評(píng)論:

在自己家里,你可以這么做;

作為銷(xiāo)售的產(chǎn)品,不允許這么做。

首先說(shuō)點(diǎn)“節(jié)外生枝”的內(nèi)容。有一個(gè)說(shuō)法是“食物掉在地上,5秒內(nèi)撿起來(lái)就不會(huì)沾上細(xì)菌”。這個(gè)說(shuō)法在國(guó)際上流傳甚廣,于是有學(xué)者做了實(shí)驗(yàn),證實(shí)這個(gè)說(shuō)法純屬想當(dāng)然。食物只要與地面接觸,地面上的細(xì)菌就會(huì)跑到食物上去。

所以,掉在地上的食物還是否“干凈”,完全取決于地面是否“干凈”。如果地面上細(xì)菌很少,那么掉地上后沾染的細(xì)菌也就很少;如果地面很“臟”,那么食物沾染的細(xì)菌也就會(huì)很多。

在通常情況下,環(huán)境中都會(huì)有一些細(xì)菌?!懊刻於疾痢钡牡孛?,并不意味著就滿(mǎn)足食品安全意義上的“干凈”。所以,這個(gè)店員的說(shuō)法是站不住腳的。

不過(guò), 食物本身并不是“絕對(duì)無(wú)菌”的,也并不是只要沾染了細(xì)菌就“不安全”。如果地面上確實(shí)比較“干凈”,掉在地上的食物上也沾染不了太多細(xì)菌,在短時(shí)間內(nèi),細(xì)菌也不會(huì)長(zhǎng)起來(lái)。所以,撿起來(lái)直接吃,通常問(wèn)題也不大;如果是半成品,沖洗之后再繼續(xù)烹飪,就更保險(xiǎn)。

所以說(shuō),如果是在家里,舍不得扔掉的話也是可以吃掉的。

但是,商業(yè)行為就不同。

消費(fèi)者付了錢(qián),要購(gòu)買(mǎi)的是“按照正常操作流程”制作出來(lái)的食物。掉在地上了,不管它實(shí)際上還“能不能吃”,在心理上都是“不可接受”的了。所以,食品生產(chǎn)的基本規(guī)范,對(duì)于掉在地上的食材,也都不會(huì)允許在繼續(xù)使用。這,跟它“實(shí)際上”是否安全,并沒(méi)有關(guān)系。

與此相似的,有兩個(gè)例子:

一是“過(guò)期食品”。食品的保質(zhì)期都會(huì)留有相當(dāng)大的“余量”。對(duì)于消費(fèi)者買(mǎi)回家的食物,過(guò)期之后如果包裝、外觀、氣味等沒(méi)有發(fā)生明顯變化,那么通常也是可以吃的。但是,這并不意味著商家就可以銷(xiāo)售過(guò)期食品,或者把保質(zhì)期擦掉了重新印。

二是“回收油”,比如炸過(guò)食物的油,或者有些用油很重的食物中吃完后剩下的油等等。如果在家里,自己愿意回收利用,是完全可以的。但是,如果因?yàn)樽约耗軌蚪邮?,就把這樣的油用于烹飪中賣(mài)給顧客,就是不允許的。(當(dāng)然,在川渝地區(qū)過(guò)去有很多“老油火鍋”,店家和顧客都清楚這種“回收油”的存在,也就不算欺騙,而現(xiàn)在因?yàn)椴环鲜称钒踩?guī)范,基本上已經(jīng)消失了)。

所以,這家便利店的操作和對(duì)顧客的回應(yīng),是完全不可接受的。而且,電話員這樣的回復(fù),意味著這家店完全沒(méi)有“規(guī)范操作”的意識(shí),或者沒(méi)有合格的員工培訓(xùn)。新聞爆出之后被顧客唾棄,也就是自作自受了。

本文關(guān)鍵詞:便利店 羅森便利店 麻辣燙 細(xì)菌 消費(fèi) 食品 保質(zhì)期

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