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京順寬粉鋁超標(biāo) 過量食用影響神經(jīng)
時間:2013-12-17 17:20:36 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:2179次
    法制晚報訊 冬天是吃火鍋的旺季,筋道的寬粉備受食客青睞。然而,一些食客發(fā)現(xiàn),一款來自河北省秦皇島市盧龍縣京源粉絲廠生產(chǎn)的"京順牌"寬粉,卻筋道得過頭了。寬粉下鍋后,用筷子夾不斷,嚼起來的感覺如同口香糖,嚼起來費勁。

記者將一包9斤的京順寬粉送到技術(shù)檢測分析中心進(jìn)行檢測。根據(jù)《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定:淀粉制品中不得檢測出鋁含量。但是檢測分析中心依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對記者送樣的京順寬粉進(jìn)行了檢測,檢測結(jié)果顯示鋁含量高達(dá)285毫克/千克。

食品中鋁的應(yīng)用

鋁在食品中的一般以硫酸鋁鉀的形式應(yīng)用,用于油炸食品如油條時,在和面時加入適量。使用過多時,會有澀味。在蝦片中用約6g/kg,可使油炸食品松脆。

在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%,加工京糕時,取山楂果泥量2%的該品,在深糖漿中加熱溶解,趁熱倒入山楂果泥中拌勻,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時,將藕切片后浸于該品溶液中,可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮,在此過程中,先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉,有利于改進(jìn)品質(zhì)。

作為腌漬品的護(hù)色劑,用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇,銀魚等的腌制脫水。

此外,在制作寬粉一類的面制品時,該品與無水硫酸鋁鉀(燒明礬)一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。

鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松,讓淀粉制品口感筋道。那么,日常生活中,哪些食物中毒需要添加含鋁元素的制品,容易造成鋁超標(biāo)?

1、那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片,以及油炸后迅速膨大的蝦片等;

2、特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等;

3、泡打粉,以及吃起來疏松多孔、帶點澀味的面點零食;

4、標(biāo)簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。

危害

鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積,會對神經(jīng)系統(tǒng),免疫系統(tǒng)造成一定的危害,同時影響鐵、鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,貧血。如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀!

相關(guān)規(guī)定和檢測

由于過量食用鋁會對人體造成很大的傷害,因此國家對食品中鋁的用量有嚴(yán)格的限制和限量(GB2760-2011)。

鋁的檢測方法有很多種,例如分光光度法,質(zhì)譜法等等。北京智云達(dá)科技有限公司根據(jù)國標(biāo)檢測原理自主研發(fā)生產(chǎn)了面粉制品中鋁速測盒,該試劑盒檢測方便快捷,無需專業(yè)人士即可操作,適合工商質(zhì)檢的現(xiàn)場檢測,同樣適用于家庭自檢。
鋁速測盒
面粉制品中鋁速測盒

本文關(guān)鍵詞:寬粉 鋁超標(biāo) 食品安全

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