香菇又名香信，是一種富含優(yōu)質(zhì)維生素和礦物質(zhì)的菌類，質(zhì)地肥厚細(xì)嫩、味道鮮美，帶有一股獨(dú)特的香味，因此很多人都愛吃。

香菇是一種食藥同源的食物，它具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值，我國人們喜歡用它來炒菜或煲湯。

市面上有兩種香菇出售，一種是新鮮的香菇，另外一種就是干香菇。

因?yàn)轷r香菇很容易腐爛，并且一碰就碎，不利于保存和運(yùn)輸，所以菜農(nóng)們便把鮮香菇采摘下來放在太陽底下晾曬一段時(shí)間，把香菇中的水分全部曬干，做成干香菇出售。

那么大家知道干、鮮兩種香菇之間有什么區(qū)別嗎？它們之間誰的營養(yǎng)價(jià)值更高？味道更好呢？

大家接著往下看就會知道了，明白了以后就再也不會買錯了。

1.誰的營養(yǎng)價(jià)值更高？

很多人認(rèn)為鮮香菇營養(yǎng)價(jià)值要比干香菇高？事實(shí)真的是這樣嗎？

干香菇在晾曬的過程中，去除的僅僅是水分，里面的各種營養(yǎng)成分是能保留下來的。

兩者不同的地方是維生素D的含量不一樣，其中干香菇含量要比鮮生菇要高一些。因?yàn)樵诹罆竦倪^程中香菇中的麥角固醇物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為維生素D。

而維生素D可以促進(jìn)人體吸收鈣質(zhì)，所以對于正在長身體的小孩和缺鈣的人群應(yīng)該多食用干香菇。同時(shí)維生素D還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞生長、分化及調(diào)節(jié)免疫功能作用。

對于需要補(bǔ)充鈣質(zhì)和免疫力低下的人來說，干香菇營養(yǎng)價(jià)值更高，是比鮮香菇更好的選擇。

2.誰口感更好

干香菇在晾曬的過程中會蒸發(fā)掉大部分的水分，所以纖維多，口感整體粗糙、難嚼，而且不容易消化。

而鮮香菇則是肥厚滑嫩、口感細(xì)膩，很容易被人體吸收。

對于牙齒不好的老人和小孩，最好用鮮香菇來烹制菜肴。

3.哪個(gè)味道更香？

相信經(jīng)常食用香菇的小伙伴都知道干香菇的氣味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比鮮香菇要濃郁得多，這是為什么呢？

原來香菇經(jīng)過曬干或烘干后，會生成出大量的核糖核酸，核糖核酸經(jīng)過高溫烹飪后會變成鳥苷酸。

鳥苷酸是一種優(yōu)質(zhì)的天然提鮮物質(zhì)，其鮮度是普通味精的幾十倍，所以干香菇的香味要鮮香菇濃郁得多。

口感比較重的小伙伴可以選擇用干香菇來做菜，這樣成品味道會更鮮美哦！

總體來說干香菇的營養(yǎng)價(jià)值要高于鮮香菇，但是對于一般身體健康，不需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)的小伙伴來說，這兩種香菇的營養(yǎng)價(jià)值都是很不錯的，大家可以根據(jù)自己的愛好來選擇。

其中鮮香菇適用于做各式炒菜和餡料，而干香菇則適用于煲湯。

干香菇和鮮香菇哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高？味道口感更好？現(xiàn)在大家都知道了，以后根據(jù)自己的需要去挑選合適的香菇吧。根據(jù)碧碧以上的建議去購買，以后就絕對不會再買錯了。

最后提醒大家，雖然干香菇的營養(yǎng)價(jià)值更高，但是千萬不要用錯誤的方式去處理它哦！很多人為了節(jié)省時(shí)間，會直接用開水泡發(fā)干香菇。

這樣的做法是錯誤的，在香菇中加入開水會流失大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，那這香菇就等于是白吃了。

正確做法是用二三十度的溫水慢慢泡發(fā)干香菇，我們不要心急，只需要等待十幾分鐘香菇就能完全泡發(fā)了。

本文關(guān)鍵詞：香菇 營養(yǎng) 菌類 保健 烹飪 干香菇