水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個(gè)人的餐桌。

集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的雞蛋，堪稱業(yè)界良心?？诟泻谩⒆龇ǘ鄻?、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。

但是，因?yàn)樘页Ａ耍藗兂噪u蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個(gè)雞蛋？土雞蛋更健康？

這些問(wèn)題，都能從下面找到答案。

王興國(guó)

丁香醫(yī)生作者

遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

大連中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

01 不要擔(dān)心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個(gè)雞蛋，而看過(guò)中國(guó)居民膳食指南的人，更加糾結(jié)了。

《中國(guó)居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò) 7 個(gè)雞蛋。

但大家注意，這里的前提是奶、肉、魚(yú)蝦都吃得足夠多。

如果只是每天吃 1 個(gè)或多個(gè)雞蛋，并不會(huì)增加心血管疾病或糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，要是平時(shí)很少吃奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。

02 不要丟掉蛋黃

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的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。

但是，沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病，《中國(guó)居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限量，所以沒(méi)必要擔(dān)心蛋黃。

其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B₁、維生素 B₂，還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦！

03 不要吃生雞蛋

相對(duì)來(lái)說(shuō)，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

所以，不建議生吃雞蛋。

如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。

04 不要煮過(guò)火、煎過(guò)火

煮或煎都是最常見(jiàn)的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。

煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

05 不要在室溫下存放雞蛋

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夏天溫度高的時(shí)候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。

購(gòu)買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)記得看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)更好。

06 不要用雞蛋補(bǔ)鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)高效很多。

07 不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)差別。

紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。

08 不要迷信土雞蛋

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土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種推測(cè)。

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B₂、煙酸、硒等略少一些。總體來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺(jué)得味道更好。

09 不要相信雞蛋與豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。

但只要豆?jié){充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。

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所以放心，早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

但是，如果把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，就不算好習(xí)慣了，因?yàn)楦腥炯?xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加不少。

10 不要忽視雞蛋過(guò)敏

一項(xiàng)針對(duì)中國(guó) 3～12 歲兒童的研究表明：

8.4% 的兒童有食物過(guò)敏，其中對(duì)雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。

雞蛋過(guò)敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物?？吹竭@里，快點(diǎn)拋開(kāi)心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！

本文關(guān)鍵詞：吃雞蛋，不要做，10 件事