中新網(wǎng)客戶端北京10月16日電 民以食為天。作為一個飲食大國，源遠流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。
然而在餐飲業(yè)高度發(fā)達的今天，食物浪費問題愈發(fā)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費率為11.7%。每天，數(shù)以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。
世界糧食日來臨，我們不禁要問一句：“舌尖上的浪費”何時才能休？
餐廳、食堂成食物浪費“重災區(qū)”
米飯整碗倒掉、菜肴只動了幾口就扔在一邊……在中國，大大小小的食堂和餐廳中，這樣的場景天天上演。
“粗略估計每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的，主食、炒菜的浪費現(xiàn)象都比較嚴重，有的幾乎是整盤未動?！北本┠陈毠な程玫囊晃还ぷ魅藛T告訴記者，食物浪費現(xiàn)象在他工作的食堂內(nèi)十分普遍。
一個規(guī)模不大的中型食堂，僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達到幾十公斤，一年下來就有數(shù)噸食物被白白扔掉。
而相比于食堂，餐館內(nèi)的浪費現(xiàn)象則更為普遍、嚴重。
“一般桌餐的浪費最多，差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)的工作人員告訴記者。
這位工作人員表示，之所以桌餐浪費量大，是因為不少客人因為就餐人數(shù)多，很難準確判斷，基本都會選擇“多點菜”，并且即便最后剩余了大量食物，很多客人也不會選擇打包帶走，這些菜肴只能直接丟進廚余垃圾內(nèi)。
除了傳統(tǒng)的桌餐浪費嚴重，不少自助餐廳也面臨同樣問題。
雖然如今不少餐廳都會在餐桌顯眼的位置放置類似于“愛惜糧食”的字樣提醒食客，不過這樣的舉措也仍然無法避免食客的“眼大肚子小”。并且，多數(shù)餐廳服務(wù)員面對客人這種浪費行為也不會過多干涉。
餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克
作為世界上公認的“最會吃的國家”之一，中國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，并在拉動經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。
來自國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%。業(yè)內(nèi)人士此前預計，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。
然而，龐大的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展背后，食物浪費量卻是驚人的。
2018年，中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會曾聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費報告》。
課題組從2012年起，在北京、上海、成都、拉薩4個代表性城市的366家餐館開展了大量實地調(diào)研。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，此外，大型聚會浪費則達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。
從場所和群體來看，大型餐館、游客群體、中小學生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區(qū)”。
報告指出，經(jīng)初步測算，2015年中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。
“光盤行動”任重道遠
嚴重的食物浪費究竟該如何遏制？
其實，從2013年，全國就開展了“光盤行動”，目的就是為了減少“舌尖上的浪費”。
2014年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印又發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》，提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費、推進單位食堂節(jié)儉用餐等。
此外，各地近年來也相繼出臺了一些文件。例如，早在2014年，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對食品浪費實施方案》。
在該文件中就曾明確提出，鼓勵具備條件的單位實行自助點餐計量收費，多供應(yīng)小份食品，方便用餐人員適量選取。建立食堂用餐人員登記制度，實施動態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)采購、做餐、配餐。
2017年10月，四川省機關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機關(guān)食堂厲行節(jié)約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》。這是該省首次對黨政機關(guān)反對食品浪費工作開展量化評估考核。
就在今年的世界糧食日前夕，國務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《中國的糧食安全》白皮書。
白皮書中不僅列舉了中國糧食安全成就，同時也提到，要大力開展宣傳教育活動，增強愛糧節(jié)糧意識，抑制不合理消費需求，減少“餐桌上的浪費”。
當然，一系列政策出臺后，如何落實成為了關(guān)鍵。
在不少業(yè)內(nèi)專家看來，減少食物浪費，除了要培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食和科學膳食的觀念，餐飲業(yè)推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革同樣重要。如何根據(jù)個人身體需求，提供精準化、定制化的營養(yǎng)配餐，是未來需要思考的一個問題。
而對于每個人而言，“光盤”也不僅僅是一句口號，前路依然任重道遠。（完）
本文關(guān)鍵詞：中國 飲食文化 飲食 糧食 餐飲
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