近日肯德基、麥當(dāng)勞因為外賣產(chǎn)品定價高于堂食的同款產(chǎn)品而備受關(guān)注。但事實(shí)上，餐飲門店堂食、外賣定價不一，其實(shí)早已成為行業(yè)常態(tài)，7月24日，北京商報記者對此展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了自建外賣渠道和配送的肯德基、麥當(dāng)勞外，西貝、嘉和一品、眉州小吃等相對依靠外賣平臺開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲品牌，也存在外賣定價相比堂食更高的情況。北京商報記者在調(diào)查過程中了解到，餐飲企業(yè)的外賣成本正在隨著外賣市場回歸理性而逐漸提高，相同產(chǎn)品外賣定價與堂食定價不同是因為企業(yè)在兩者上的成本結(jié)構(gòu)不同所致。有分析人士認(rèn)為，外賣定價高于堂食將會是長期趨勢，外賣行業(yè)會隨之更加趨于理性，靠補(bǔ)貼搶占市場會隨之成為過去。
成本構(gòu)成不同
在本次出現(xiàn)同一產(chǎn)品外賣定價與堂食定價不同的企業(yè)中，西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞首當(dāng)其沖，二者的共同特點(diǎn)是主要依靠自配送及自建渠道的方式拓展外賣業(yè)務(wù)，兩家都分別設(shè)置了自有的外賣訂餐入口。
以肯德基香辣雞腿堡為例，在肯德基App上選擇到店用餐，該產(chǎn)品標(biāo)價為17.5元；同樣是在肯德基App上選擇外賣，該產(chǎn)品標(biāo)價則為19元，并且需要另付9元的配送費(fèi)，外賣訂餐比堂食共需多花費(fèi)10.5元。
在麥當(dāng)勞也有同樣的情況，選擇外賣的漢堡要比到店自取的餐品貴2元，同款經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐外賣價格也要比堂食貴5.5元，配送費(fèi)也為9元。同樣的套餐外賣相當(dāng)于比堂食需多花費(fèi)14.5元。
上述現(xiàn)象被媒體報道后立即引起大眾關(guān)注，并在7月23日晚間登上微博熱搜。北京商報記者也分別聯(lián)系到了肯德基和麥當(dāng)勞的相關(guān)負(fù)責(zé)人，肯德基方面截至記者發(fā)稿時并未對此作出官方回應(yīng)。麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴北京商報記者：“麥樂送使用高效整合的訂餐服務(wù)系統(tǒng)、專門配備了確保食物高品質(zhì)的送餐設(shè)備，有別于店內(nèi)用餐成本構(gòu)成及經(jīng)營模式，采用單獨(dú)的定價系統(tǒng)，同時，麥樂送訂餐平臺向消費(fèi)者明示價格信息，確保消費(fèi)者知曉價格詳情。”
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對北京商報記者表示，隨著餐飲商品和服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)市場化程度越來越高，價格也隨之放開，企業(yè)自定價格屬正常現(xiàn)象，但是企業(yè)有對價格變動的告知義務(wù)，消費(fèi)者可據(jù)此選擇適合自己的商品和服務(wù)，企業(yè)要高度重視消費(fèi)者的體驗和感受的滿意度，因為滿意度決定了市場的存在與可持續(xù)發(fā)展。
外賣定價高亦為常態(tài)
除了自營外賣的代表肯德基、麥當(dāng)勞外，北京商報記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多連鎖餐飲品牌門店都存在外賣價格比堂食價格高的情況。
北京商報記者在美團(tuán)外賣平臺發(fā)現(xiàn)，嘉和一品和平里店相同產(chǎn)品外賣價格遠(yuǎn)高于堂食價格。同一款扁豆?fàn)F面，外賣價格23元，堂食價格僅為19元，牛肉肉餅的外賣價格為22元，堂食價格則為21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、蔥花餅等多種餐品均存在外賣定價高于堂食的情況。北京商報記者致電該店了解到，外賣餐品價格較貴主要是因為商家要承擔(dān)餐盒打包費(fèi)用和部分快遞費(fèi)用。
同樣的狀況也存在于中式連鎖餐飲品牌眉州小吃、小恒水餃的定價策略中，北京商報記者了解到，眉州小吃環(huán)貿(mào)店主食、菜品及飲品等部分產(chǎn)品外賣定價高于堂食，對此，眉州小吃店內(nèi)工作人員表示，外賣餐品價格疊加了餐盒費(fèi)用和外賣服務(wù)相關(guān)費(fèi)用。另據(jù)小恒水餃的負(fù)責(zé)人透露，外賣、堂食定價不一其實(shí)已經(jīng)成為“行業(yè)規(guī)則”。
一位外賣平臺的相關(guān)知情人士對北京商報記者透露，一些商家外賣價格上漲與外賣平臺抽成和滿減活動有關(guān)。“山東有些城市最早的一批商家還沒有提價，有些商家一開始就提價了，有的最近才提價?！痹撝槿耸勘硎?。
同樣的產(chǎn)品，外賣和堂食定價不同究竟是否合理引發(fā)了眾多爭議。但北京商報記者在調(diào)查過程中了解到，無論是自營外賣的餐飲企業(yè)還是依靠外賣平臺發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)都面臨著一個共同的問題，就是外賣成本的不斷增長。
一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，外賣產(chǎn)品和堂食產(chǎn)品雖然從消費(fèi)者角度看是一樣的，但是從企業(yè)角度看差異非常大：“選擇堂食的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品，還消費(fèi)了門店的環(huán)境和服務(wù)；而選擇外賣的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品，還要消費(fèi)包材、配送費(fèi)及平臺服務(wù)。從這個角度看，雖然消費(fèi)者消費(fèi)的同樣是一個餐品，但實(shí)際消費(fèi)的產(chǎn)品確是不同的，自然成本結(jié)構(gòu)就會有差異。堂食的成本主要包括餐品原材料、房租、人力、能源，但外賣的成本除了店內(nèi)所用原材料、房租、人力、能源成本外還要包括平臺傭金、物流配送、外賣包材、流量營銷等成本，二者如何能相提并論?！?/span>
他同時表示，外賣平臺傭金上漲趨勢不可逆，補(bǔ)貼也不會回到從前，餐飲企業(yè)如果想要從外賣業(yè)務(wù)中獲利，調(diào)價就是最直接的方式之一。
花家怡園創(chuàng)始人花雷表示，餐飲企業(yè)外賣產(chǎn)品漲價是必然趨勢，否則隨著外賣成本的不斷提升，企業(yè)根本無利可圖，這中間如果有投機(jī)企業(yè)想要通過降低原材料品質(zhì)或者用量的方式減輕成本壓力的話，對于消費(fèi)者及整個外賣行業(yè)都將會造成非常嚴(yán)重的傷害。
本文關(guān)鍵詞：小吃，潛規(guī)則，麥當(dāng)勞，肯德基，餐飲
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