據(jù)臺灣"中央社"消息，9日高雄市衛(wèi)生局公布了市售米濕加工制品抽驗結果，結果發(fā)現(xiàn)米粉不合格率近兩成。7件檢出苯甲酸（防腐劑）超標，除要求業(yè)者下架回收，并追查出不合格產(chǎn)品供應商為高市4家制造業(yè)者，已依食品衛(wèi)生管理法開罰，一件一罰，每件罰款至少新臺幣3萬元。

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是常用的防腐劑，我國GB2760—2011食品添加劑使用標準規(guī)定：在谷類制品中，食品防腐劑苯甲酸和苯甲酸鈉不得檢出。

危害

損害神經(jīng)系統(tǒng)

大量飲用含苯甲酸鈉防腐劑，飲料可導致大腦嚴重萎縮。苯甲酸鈉與胃酸會發(fā)生反應，生成苯甲酸，后者有一定的毒性，長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時，還會出現(xiàn)白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。貓對苯甲酸比較敏感，用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過敏、興奮、失去平衡和視力下降。也有研究表明，長期飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料能導致兒童多動癥。

致癌機理

長期以來，科學家就懷疑苯甲酸鈉可能誘發(fā)癌癥，因為在與碳酸飲料里的添加劑Vc混合之后，苯甲酸鈉可能生成一種致癌物苯。研究者在實驗室中對苯甲酸鈉對活酵母細胞的影響進行了測試，發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉通過破壞被稱為細胞“發(fā)電站”的線粒體而嚴重危害人體細胞。苯甲酸鈉能有效抑制線粒體腫脹而對鼠肝缺血再灌注損傷有明顯保護作用 。苯甲酸鈉是染色體斷裂劑，能引起癌變 。

細胞毒性

研究結果表明，苯甲酸鈉與檸檬黃以及苯甲酸鈉與糖精鈉對細胞的毒性作用均表現(xiàn)為相加作用 。苯甲酸鈉能破壞細胞膜的有序結構，改變膜的結構，使膜發(fā)生功能性紊亂，以致細胞發(fā)生破壞性斷裂，從而破壞細胞平衡機制，并與體內(nèi)氫氧自由基結合生成苯，產(chǎn)生毒物 。呂娜用霍恩氏法研究表明，苯甲酸鈉屬于低毒物質 。大劑量的苯甲酸鈉會使大鼠白細胞減少，并對肝細胞有明顯損害。

其他副作用

苯甲酸鈉能誘發(fā)反復發(fā)作的急性蕁麻疹、血管性水腫 。苯甲酸鈉可引起血清白蛋白構象變化，從而使血清白蛋白損傷。

相關檢測

鑒于苯甲酸及其鈉鹽的毒性，國家出臺了各種法規(guī)標準來限制它的使用，GB 21703-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定，GB 1902-2005 食品添加劑 苯甲酸鈉對苯甲酸及其鈉鹽的使用限量和檢測做了相關規(guī)定。

但傳統(tǒng)檢測方法過程復雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進行檢測。北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的飲料中苯甲酸鈉速測盒能夠夠快速檢測出飲料中殘留的苯甲酸鈉，并且無需專業(yè)人員操作，普通百姓在家也可進行檢測，方便快捷。

本文關鍵詞：防腐劑 苯甲酸鈉 米粉