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慎用!廉價(jià)雞精有貓膩 淀粉色素當(dāng)原料
時(shí)間:2019-04-28 14:52:34 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:668次
荔枝新聞?dòng)?nbsp;雞精是日常烹飪中常用的調(diào)味品,家家戶(hù)戶(hù)都用得到。最近,有業(yè)內(nèi)人士向我們報(bào)料:說(shuō)市場(chǎng)上有一些雞精非常便宜,一斤只賣(mài)三四塊錢(qián),他們懷疑這些雞精摻了假,甚至還會(huì)存在安全隱患。
 
車(chē)女士曾在多家飯店的后廚工作過(guò),她介紹:一些小飯店、路邊攤為了降低成本,使用的雞精大多很便宜,基本是用淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料。而國(guó)家規(guī)定:雞精應(yīng)以味精、食用鹽、雞肉、雞骨提取物等復(fù)合調(diào)制而成。
 
記者來(lái)到揚(yáng)州聯(lián)誼路的調(diào)料品市場(chǎng),這里銷(xiāo)售的雞精價(jià)格不一,從每斤5元到每斤20元不等。商家坦言,雞精價(jià)格的差距受品牌、制作工藝影響,質(zhì)量也參差不齊,低于一斤10元的雞精不建議自己吃,一般都是飯店在使用。
 
隨后,記者又走訪(fǎng)了幾家香料店,對(duì)于6元一斤的雞精,店老板們更是直言不諱:這種雞精長(zhǎng)期吃,傷身!最終,記者從調(diào)味品市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四種雞精,價(jià)格分別是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤。
記者購(gòu)買(mǎi)的四種雞精到底有沒(méi)有問(wèn)題呢?在初步觀(guān)察后,記者把四個(gè)樣品帶到了揚(yáng)州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院,請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)進(jìn)行成分比對(duì)實(shí)驗(yàn)。專(zhuān)家介紹,用料不同決定著最終價(jià)格的不同,劣質(zhì)的雞精很可能摻雜了大量的淀粉和香精。
 
隨后,專(zhuān)家從這四種樣品中,分別提取等量的雞精加入等量的水,做淀粉含量測(cè)試。實(shí)驗(yàn)顯示:四個(gè)樣品都有不同程度沉淀,一號(hào)6.5元一斤和四號(hào)9元一斤的兩份雞精樣品沉淀較少,而二號(hào)樣12元一斤和三號(hào)樣15元一斤沉淀居多。為了更直觀(guān)展示雞精里的淀粉含量,專(zhuān)家又分別向四個(gè)樣品中滴入一滴碘酒。充分混合后,一號(hào)和四號(hào)樣品,都出現(xiàn)了淡淡的藍(lán)色。二號(hào)樣和三號(hào)樣顏色未發(fā)生變化。
 
兩個(gè)實(shí)驗(yàn)表明:顏色越鮮亮、香味越濃郁的雞精反而品質(zhì)不好,價(jià)格高的雞精相對(duì)品質(zhì)要好。此外,專(zhuān)家還介紹了一種簡(jiǎn)單的辨別方法,來(lái)區(qū)分優(yōu)劣雞精。大家可以用嘴巴去嘗 ,因?yàn)槲覀冎烙衩追酆阶炖镱^會(huì)有一種甜味, 而雞精本身無(wú)論是雞肉 、雞蛋,本身不存在甜味的, 因此把少量的雞精放在嘴里稍微嘗一下, 如果嘗到甜味的話(huà) ,那肯定是加了淀粉。
 
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,用大量淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料的雞精,吃多了,肯定會(huì)對(duì)人體造成危害。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō):要想給食物提鮮,最好從食材中提取。
 
提醒大家:購(gòu)買(mǎi)雞精,千萬(wàn)別因?yàn)樨澬”阋?,傷了身體。

本文關(guān)鍵詞:烹飪 色素 雞精 調(diào)味品 淀粉

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