此時正值春筍大量上市，其鮮嫩美味，被稱為春天的“菜王”，其吃法多樣，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。然而，這種蔬菜并非人人能吃，以下幾類人要注意。

胃腸疾病患者。春筍含有大量的粗纖維，過量食用很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不能大量食用。

肝硬化患者。肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中大量的纖維素很容易擦傷消化道，引起大出血。

腎功能不全者。春筍富含鉀，慢性腎功能不全患者體內(nèi)的鉀不容易排出，吃大量春筍容易造成鉀在體內(nèi)蓄積，可能引起高鉀血癥。

結(jié)石患者。春筍草酸含量高，尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石等結(jié)石患者吃了容易加重病情。

脾胃虛弱、手腳容易冰冷者。脾胃虛寒、產(chǎn)后婦女、女性月經(jīng)期間、體質(zhì)寒涼的女性都不宜多食春筍，以免帶來不適。此外，兒童、年老體弱者也不宜多吃。

健康人吃春筍要注意，因為其草酸含量較高，吃前應(yīng)先焯一下，再放清水里泡一會。 挑選春筍，第一看筍尖，品質(zhì)好的應(yīng)為金黃色，包葉緊密；如果筍尖呈綠色，可能味道會有些苦。第二看筍節(jié)，如節(jié)與節(jié)間比較緊密，則肉質(zhì)細(xì)嫩。第三看底部，嫩的春筍底部的白色小點細(xì)小，而白點越大越明顯，表示春筍越老，口感越粗。

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