據(jù)北京青年報2013年10月14日報道，因加工牛血用的食用鹽“供應(yīng)緊張”，竟大膽用對人體健康有害的工業(yè)鹽替代，一個月左右的時間用掉工業(yè)鹽400公斤，制作食用血旺9000多公斤對外銷售。10月10日，浙江嘉興南湖區(qū)檢察院以張某、余某夫婦涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪向法院提起公訴。

1個月左右的時間就制成毒血旺9000多公斤，如果發(fā)現(xiàn)的時間再晚一些，不知道又會制作出多少數(shù)量驚人的毒血旺。不管是個人還是無良商販都有無心或故意使用工業(yè)鹽的情況發(fā)生，有時還會引起中毒事件，那么工業(yè)鹽和食用鹽區(qū)別到底在哪里，工業(yè)鹽真的很毒嗎？

什么是食用鹽？

食用鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質(zhì)，其主要成分為氯化鈉（化學(xué)式NaCl），白色結(jié)晶體，吸濕性強，應(yīng)存放與干燥處。食鹽每人每天 3~5克。食鹽在自然界里分布很廣，海水里含有豐富的食鹽，鹽湖鹽井和鹽礦中也蘊藏著食鹽。 由于食用鹽在我們飲食中的重要作用，我國對食用鹽的質(zhì)量有嚴格的規(guī)定。

什么是工業(yè)鹽？

工業(yè)鹽一般用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產(chǎn)、日用化工、石油鉆探、鉆井工作液、完井液、石油化工脫水液、建筑行業(yè)早強劑、生產(chǎn)涂料的凝固劑、橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑、造紙工業(yè)添加劑及廢紙張脫墨、化學(xué)工業(yè)的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質(zhì)等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，工業(yè)鹽都有廣泛的用途。

工業(yè)鹽的主要成分也是氯化鈉，但與食用鹽相比會不同程度地含有一些雜質(zhì)且重金屬超標，這些雜質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害。

食鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別

1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，分子量是58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，分子量是69，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。

2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。

由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。

工業(yè)鹽對人體的危害有哪些？

工業(yè)鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量、衛(wèi)生等過程控制相對粗放，所以工業(yè)鹽存在不安全的風險，工業(yè)鹽中會含有比如鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，如果是不正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)鹽其中所含的有毒雜質(zhì)可能會更多。

工業(yè)鹽中含有的這些雜質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。同時，工業(yè)鹽如果不含碘，長期食用會引起碘缺乏癥。甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)是碘缺乏癥的一個典型表現(xiàn)。

工業(yè)鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發(fā)中毒。亞硝酸鹽進入體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發(fā)病，會出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發(fā)生抽搐、昏迷。

檢測方法

國家標準

在我國國家標準GB/T 5462-2003中規(guī)定了工業(yè)鹽的質(zhì)量標準，及工業(yè)鹽中水分、水不溶物、氯離子、鈣和鎂離子、硫酸根離子等成分的測定方法依據(jù)文件，但如果添加了標準外的物質(zhì)，將不容易被檢出。

快檢方法

針對工業(yè)鹽中可能添加的有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，北京智云達科技有限公司生產(chǎn)的亞硝酸鹽速測盒可以對工業(yè)鹽中是否存在亞硝酸鹽做出判斷并進行半定量測定。

亞硝酸鹽速測盒

操作方法：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1 平勺加入到檢測管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入2 滴試劑1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置5 分鐘后加1 滴試劑2，蓋蓋搖勻靜置10 分鐘后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國標規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標準應(yīng)≤2 mg/kg）。當樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

本文關(guān)鍵詞：工業(yè)鹽，毒血旺，快檢方法