11月21日，上海市食藥監(jiān)局公布第45期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息，曝光了4批次不合格食品，涉及糕點(diǎn)1批次，水產(chǎn)制品3批次。
 

其中，上海大潤(rùn)發(fā)有限公司楊浦店銷(xiāo)售的進(jìn)口三文魚(yú)魚(yú)肉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-20）、沃爾瑪華東百貨有限公司上海浦東高科西路山姆會(huì)員商店銷(xiāo)售的冰鮮三文魚(yú)刺身（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-21）和三文魚(yú)尾肉片（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-08-21）均檢出大腸菌群超標(biāo)，而3批次產(chǎn)品均為上海荷裕冷凍食品有限公司這一企業(yè)生產(chǎn)。
 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。《GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定，動(dòng)物性水產(chǎn)制品中大腸菌群應(yīng)符合5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g 且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。
 

另外，還有1批次為上海樂(lè)家超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海麥欣食品有限公司生產(chǎn)的豆沙排（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-6-14） 檢出酸價(jià)超標(biāo)，檢出值為7.3mg/g。
 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)不得超過(guò)5mg/g。
 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食藥監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

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