剛出鍋的糖炒栗子，油光锃亮，皮上個(gè)個(gè)開(kāi)著整齊的口，露出黃嫩嫩的栗仁，吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，味道并不像聞到的那樣香甜，也不像期待的那樣軟糯，甚至到最后還有點(diǎn)苦味。到底怎么回事呢?
 

正常的栗子外皮顏色深褐，并無(wú)特別的光澤。而很多販賣(mài)的糖炒栗子個(gè)個(gè)烏黑發(fā)亮，問(wèn)及因由是涂了蜂蜜的結(jié)果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，沒(méi)有蜂蜜的黏性，清透光滑，這很可能是在炒制過(guò)程中添加了工業(yè)石蠟，這種物質(zhì)成本低廉，但成分復(fù)雜，有些人吃栗子會(huì)先放到嘴里咬開(kāi)，經(jīng)常這樣吃對(duì)身體有害無(wú)益。
 

若是未開(kāi)口的栗子還好，食用時(shí)會(huì)剝皮，但開(kāi)口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光會(huì)吸附黑砂中的塵土，還可能會(huì)被工業(yè)石蠟污染。一些販賣(mài)者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖，這也是為什么有的栗子吃到最后沒(méi)感受到甜反倒越吃越苦的原因。
 

食用板栗，盡量選購(gòu)生栗子自行制作，如果實(shí)在垂涎糖炒栗子也不要太好色，選擇顏色自然且沒(méi)有開(kāi)口的栗子，那些油光粉飾喜好“賣(mài)笑”的美容栗子一定要遠(yuǎn)離。(營(yíng)養(yǎng)師 劉 靜)

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