據(jù)北京日?qǐng)?bào)2013年9月26日?qǐng)?bào)道，9月25日北京市食品辦公布新一期下架食品名單，其中有一批次“佳久”牌梅干菜檢出重金屬鉛含量超標(biāo)2倍多，銷售地點(diǎn)為順義國(guó)泰商業(yè)大廈國(guó)泰宏城生活購(gòu)物廣場(chǎng)。目前工商部門已對(duì)不合格食品在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。此次被查到不合格的食品還有某品牌豆干，最多的菌落總數(shù)超標(biāo)88倍，雖然“佳久”牌梅干菜鉛超標(biāo)2倍多，數(shù)量上不是很多，但也是不合格產(chǎn)品，并且鉛作為一種重金屬在人體有蓄積作用，所以對(duì)人體的危害不容忽視。
梅干菜
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜，是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃?！懊犯刹藸F肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。
鉛
鉛是一種金屬元素，它分布廣，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點(diǎn)低。
鉛的毒性分析
鉛無法再降解，一旦排入環(huán)境很長(zhǎng)時(shí)間仍然保持其可用性。由于鉛在環(huán)境中的長(zhǎng)期持久性，又對(duì)許多生命組織有較強(qiáng)的潛在性毒性，所以鉛一直被列為強(qiáng)污染物范圍。
急性毒性：LD5070mg/kg(大鼠經(jīng)靜脈)
亞急性毒性：10μg/m3，大鼠接觸30至40天，紅細(xì)胞膽色素原合酶(ALAD)活性減少80%～90%，血鉛濃度高達(dá)150～200 μg/100ml。出現(xiàn)明顯中毒癥狀。10μg/m3，大鼠吸入3至12個(gè)月后，從肺部洗脫下來的巨噬細(xì)胞減少了60%，多種中毒癥狀。0.01mg/m3，人職業(yè)接觸，泌尿系統(tǒng)炎癥，血壓變化，死亡，婦女胎兒死亡。
慢性毒性：長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)導(dǎo)致心悸，易激動(dòng)，血象紅細(xì)胞增多。鉛侵犯神經(jīng)系統(tǒng)后，出現(xiàn)失眠、多夢(mèng)、記憶減退、疲乏，進(jìn)而發(fā)展為狂躁、失明、神志模糊、昏迷，最后因腦血管缺氧而死亡。
致癌：鉛的無機(jī)化合物的動(dòng)物試驗(yàn)表明可能引發(fā)癌癥。另據(jù)文獻(xiàn)記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不同的個(gè)體敏感性很不相同，對(duì)人來說鉛是一種潛在性泌尿系統(tǒng)致癌物質(zhì)。
致畸：沒有足夠的動(dòng)物試驗(yàn)?zāi)軌蛱峁┳C據(jù)表明鉛及其化合物有致畸作用。
致突變：用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細(xì)胞培養(yǎng)的染色體裂隙-斷裂型畸變的數(shù)目增加，這些改變涉及單個(gè)染色體，表明DNA復(fù)制受到損傷。
代謝和降解：環(huán)境中的無機(jī)鉛及其化合物十分穩(wěn)定，不易代謝和降解。鉛對(duì)人體的毒害是積累性的，人體吸入的鉛25%沉積在肺里，部分通過水的溶解作用進(jìn)入血液。若一個(gè)人持續(xù)接觸的空氣中含鉛1μg/m3，則人體血液中的鉛的含量水平為1～2μg/100ml血。從食物和飲料中攝入的鉛大約有10%被吸收。若每天從食物中攝入10μg鉛，則血中含鉛量為6～18μg/100ml血，這些鉛的化合物小部分可以通過消化系統(tǒng)排出，其中主要通過尿(約76%)和腸道(約16%)，其余通過不大為人們所知道的各種途徑，如通過出汗、脫皮和脫毛發(fā)以代謝的最終產(chǎn)物排出體外。
殘留與蓄積：鉛是一種積累性毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能從被污染的空氣中攝取鉛，從人體解剖的結(jié)果證明，侵入人體的鉛70%～90%最后以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積并附著在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積在人體軟組織，包括血液中的鉛達(dá)到一定程度(人的成年初期)后，然后幾乎不再變化，多余部分會(huì)自行排出體外(如上所述)，表現(xiàn)出明顯的周轉(zhuǎn)率。
檢測(cè)方法
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法
在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中鉛的測(cè)定（GB/T 5009.75-2003）中規(guī)定了食品添加劑中鉛的限量試驗(yàn)和定量試驗(yàn)方法。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的原理是試樣經(jīng)處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子干擾，在pH8.5~9.0時(shí)，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，用三氯甲烷提取，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較做限量試驗(yàn)或定量試驗(yàn)。所用到的試劑有硝酸、硫酸、氨水、鹽酸、三氯甲烷、酚紅指示液、檸檬酸氫二銨、鹽酸羥胺、氰化鉀、雙硫腙、鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，所用到的儀器有分光光度計(jì)、分液漏斗、凱氏燒瓶。
快檢產(chǎn)品
由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中所用到的試劑較多，儀器也不便于普及，所以公眾掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法來檢測(cè)食品中的鉛存在一定的限制，而北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的“重金屬鉛速測(cè)盒”使用方便，能在半小時(shí)內(nèi)對(duì)所測(cè)樣品的鉛含量水平進(jìn)行一個(gè)初步判定，適于企業(yè)、學(xué)校、餐飲業(yè)及執(zhí)法部門的初步檢測(cè)使用。

重金屬鉛速測(cè)盒的樣品處理及檢測(cè)步驟如下：
1） 樣品用剪刀剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小燒杯中，加入蒸餾水10ml，浸泡10分鐘；
2） 取上述浸泡液1ml于玻璃比色皿或玻璃試管中，加1滴試劑1；
3） 再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；
4） 靜置1分鐘后，滴加10滴試劑4，立即與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比。鉛含量越高紅色越深。
5） 空白檢測(cè)：1ml于玻璃比色皿或玻璃試管中，加1滴試劑1；再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；靜置1分鐘后，滴加10滴試劑4，顏色呈藍(lán)紫色。

本文關(guān)鍵詞：鉛超標(biāo) 毒性 快檢產(chǎn)品