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食安知識(shí)

當(dāng)心!木耳泡久了可能中毒
時(shí)間:2018-08-20 09:26:54 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:629次

黑木耳味道清淡,顏色特別,很適合做配菜。但近年來時(shí)常出現(xiàn)黑木耳中毒的報(bào)道,中毒者輕則住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室,重則喪命,甚至出現(xiàn)全家死亡的慘案,讓人心驚膽戰(zhàn)。

 

有參與救治的醫(yī)生反映,黑木耳中毒的癥狀和毒蘑菇中毒很像,因此懷疑是真菌毒素導(dǎo)致。木耳確實(shí)是食用真菌,但它和蘑菇只能算遠(yuǎn)親。分類學(xué)上,它們同屬一個(gè)“綱”,大約相當(dāng)于人和老鼠的關(guān)系,因此它產(chǎn)生蘑菇毒素的可能性幾乎不存在。由于目前還沒有明確的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果,因此病因的判斷主要根據(jù)中毒食品和中毒特征推測(cè)。

 

先看看這個(gè)案例:1984年6月,山東發(fā)生一起因食用變質(zhì)銀耳引起的食物中毒。286人吃了銀耳,其中中毒110人,死亡9人,類似案例后來在河南、河北均有發(fā)生。導(dǎo)致變質(zhì)銀耳中毒的是一種叫做“椰毒假單胞酵米面亞種”的細(xì)菌,它可產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”,中毒潛伏期最長(zhǎng)為3天,多數(shù)是半天至一天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀,隨后出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等癥狀。患者一般不發(fā)燒,輕者1~3天自行康復(fù),重癥者2~4天死亡。

 

根據(jù)我的判斷,導(dǎo)致黑木耳中毒的元兇極可能就是椰毒假單胞。銀耳又叫白木耳,和黑木耳的親戚關(guān)系比較接近,大約相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系。從黑木耳中毒患者的經(jīng)歷來看,木耳一般都泡發(fā)2天以上,容易引起腐敗變質(zhì)。這種細(xì)菌最喜歡37℃左右的氣溫,在26℃左右毒性最大,因此常發(fā)生在5~8月。最重要的是,中毒潛伏期和癥狀都與變質(zhì)銀耳中毒非常吻合。當(dāng)然,只有把病人的樣本拿到實(shí)驗(yàn)室才能確證。遺憾的是,到目前為止,沒有人去做這方面的檢測(cè)。一是因?yàn)椴±僖姡且驗(yàn)榧本柔t(yī)生沒這個(gè)意識(shí)。

 

曾有研究表明,干銀耳中沒有毒素,這是因?yàn)榱罆襁^程中紫外線可以破壞毒素。據(jù)此估計(jì),干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小,主要是泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),細(xì)菌繁殖產(chǎn)毒。另有針對(duì)變質(zhì)銀耳的研究表明,清水漂洗并焯水不能有效去毒。建議泡發(fā)木耳應(yīng)勤換水,避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味。泡發(fā)好應(yīng)及時(shí)吃完,吃不完的要撈出來放冰箱冷藏。如果泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng),忘了換水,出現(xiàn)上述情況時(shí),別舍不得,果斷扔掉。如感覺不適,盡快催吐洗胃,同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助或自行就醫(yī),并將就餐史告訴醫(yī)生。無論泡發(fā)木耳還是鮮木耳,雖然導(dǎo)致中毒的后果很嚴(yán)重,但發(fā)生幾率非常小,大家不必過度擔(dān)心。

 

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘 凱


本文關(guān)鍵詞:黑木耳 干木耳 泡 浸泡 時(shí)長(zhǎng) 中毒

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