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濃湯寶、半成品菜 “懶人食品”營(yíng)養(yǎng)差
時(shí)間:2018-05-17 09:10:25 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:614次

濃湯寶、脫水蔬果、半成品菜等方便食品是許多不愛做飯的“懶人”的最愛,但與新鮮食品相比,常吃它們會(huì)讓身體悄悄“輸?shù)簟辈簧贍I(yíng)養(yǎng)。


受訪專家:


中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 景浩


濃湯寶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。記者看某口味濃湯寶的食用說明寫道:兩碗水+雞毛菜+皮蛋+雞味濃湯寶1盒,即得上湯雞毛菜。雖然湯有著濃濃的雞肉味,營(yíng)養(yǎng)卻大不同。一盒濃湯寶的蛋白質(zhì)含量是0.4克,為1兩雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量的4%,而其中含有的鹽為2克,占到每人每天鹽推薦攝入量的1/3。此外,為了增鮮,濃湯寶中還會(huì)添加各種食品添加劑如谷氨酸鈉、食用香精等,雖然按照國(guó)家要求劑量添加對(duì)身體無(wú)害,但也與營(yíng)養(yǎng)無(wú)緣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授景浩建議濃湯寶要盡量少用。萬(wàn)一要用時(shí)建議只用一半量,且不再加鹽、味精、生抽等調(diào)味品,還要重視食材本身的營(yíng)養(yǎng)搭配,盡量葷素結(jié)合,做到既有足夠的蛋白質(zhì)又有維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)。


脫水蔬果損失水溶性維生素。它們體積小,可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。


常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜、洋蔥等,用熱水浸泡幾分鐘即可食用;脫水水果則可直接食用。脫水方法可分為自然曬干和人工脫水,人工脫水中最常用的是熱風(fēng)干燥脫水、冷凍真空干燥脫水。自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中,水溶性維生素和怕熱、怕氧氣的生物活性成分損失較多,色澤易變暗;而冷凍真空干燥脫水營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少,色澤更翠綠,但其加工成本高。景浩建議,如果條件允許,應(yīng)選擇新鮮蔬果,拿脫水蔬果應(yīng)急時(shí),應(yīng)優(yōu)先選擇冷凍真空干燥的。


半成品菜易被氧化。半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并調(diào)好味兒,只需按照提示方法放到鍋里炒熟或微波爐里熱熟即可,常見的有青筍炒肉丁、韭菜炒豬里脊肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。由于切后的蔬菜直接暴露于空氣中(保鮮膜只能遮擋灰塵等,每次打開時(shí)仍會(huì)進(jìn)入大量空氣),一些抗氧化物質(zhì)易被氧化,顏色也會(huì)變暗。如果買回家沒能立即烹調(diào),放的時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)損失越多。想要方便的話,建議多選肉菜等自己做起來(lái)復(fù)雜的,做時(shí)加點(diǎn)新鮮綠葉菜,可減少營(yíng)養(yǎng)損失。


方便面高油高鹽、損失B族維生素。方便面面餅經(jīng)過油炸后,易產(chǎn)生加速人體衰老的物質(zhì),僅一桶所含的油、鹽就接近或超過每人每天的推薦攝入量,其中的B族維生素也幾乎損失殆盡。吃方便面時(shí)盡量少放調(diào)味料,建議搭配可生吃的蔬菜,如西紅柿、黃瓜,也可再加個(gè)雞蛋。若條件不允許,可隨身帶點(diǎn)水果搭配著吃。


此外,可自發(fā)熱的方便米飯也很流行。它經(jīng)高溫滅菌后密封保存,常溫能保存幾個(gè)月,但易損失一些維生素類等。由于其中加的多為土豆、胡蘿卜、牛肉等,建議吃時(shí)搭配些綠葉蔬菜。


本文關(guān)鍵詞:濃湯寶 半成品 懶人菜 營(yíng)養(yǎng)

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