一籠小確幸、無(wú)人面館……一些餐飲成了“網(wǎng)紅”后，屢屢遇到食品安全、證照不合規(guī)等問(wèn)題，往往由“紅”轉(zhuǎn)“黑”。面對(duì)上海越來(lái)越多的食品新業(yè)態(tài)，創(chuàng)新與監(jiān)管之間如何“調(diào)和”？在昨天下午舉行的市政府新聞發(fā)布會(huì)上，市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)楊勁松表示，對(duì)無(wú)人面館等這種新業(yè)態(tài)，上海不會(huì)簡(jiǎn)單叫停。

新業(yè)態(tài)守住安全底線

“無(wú)人面館、無(wú)人榨汁機(jī)等作為一種新的現(xiàn)代餐飲模式和形態(tài)，受到廣大市民歡迎，是一種市場(chǎng)需求?！睏顒潘杀硎荆瑢?duì)食品企業(yè)的創(chuàng)新、發(fā)展，要支持、要鼓勵(lì)。但是，在支持企業(yè)創(chuàng)新的同時(shí)，我們也強(qiáng)調(diào)必須守住食品安全的底線，不斷加強(qiáng)對(duì)食品新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式的探索，幫助企業(yè)更好地適應(yīng)市場(chǎng)。近日，上海食品監(jiān)管部門(mén)已會(huì)同相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和技術(shù)機(jī)構(gòu)，正在編制《自動(dòng)售賣(mài)即食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，將指導(dǎo)這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，讓上海市場(chǎng)的食品供應(yīng)越來(lái)越豐富。

針對(duì)“網(wǎng)紅”餐飲，上海還將通過(guò)大數(shù)據(jù)分析甄別并重點(diǎn)監(jiān)管。

具體來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)對(duì)食品監(jiān)管部門(mén)的信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)記錄的餐飲單位食品安全相關(guān)大數(shù)據(jù)的分析，對(duì)短期內(nèi)大量開(kāi)店、可能存在超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)行為的餐飲單位，加強(qiáng)針對(duì)性監(jiān)管。

負(fù)面評(píng)論成監(jiān)管線索

如今，越來(lái)越多的人喜歡網(wǎng)絡(luò)訂餐，對(duì)此有沒(méi)有針對(duì)性的監(jiān)管舉措？上海市副市長(zhǎng)許昆林表示，上海采取線上線下共治，對(duì)線下無(wú)證餐飲進(jìn)行處理，對(duì)線上要求平臺(tái)嚴(yán)格管理。

今年以來(lái)，上海已抽樣檢驗(yàn)入網(wǎng)餐飲單位制作的外賣(mài)食品1800余件，合格率89.5%；在線商戶許可資質(zhì)的合規(guī)率同樣不到90%，有一成以上證照存在問(wèn)題。對(duì)于目前發(fā)展迅猛的網(wǎng)絡(luò)訂餐，上海近年來(lái)已實(shí)現(xiàn)政府監(jiān)管數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的實(shí)時(shí)對(duì)接和數(shù)據(jù)共享。平臺(tái)根據(jù)食品安全負(fù)面評(píng)論關(guān)鍵詞，包括非食用物質(zhì)、違禁食品、環(huán)境衛(wèi)生、食物中毒等4大類30余項(xiàng)，主動(dòng)搜索消費(fèi)者網(wǎng)上評(píng)論數(shù)據(jù)并及時(shí)提供給監(jiān)管部門(mén)；對(duì)于存在較多食品安全負(fù)面評(píng)論的餐飲單位，監(jiān)管部門(mén)將強(qiáng)化針對(duì)性監(jiān)督檢查并查處違法行為；平臺(tái)則對(duì)違法餐飲單位采取調(diào)整搜索排名、停止提供服務(wù)等措施。同時(shí)，委托第三方機(jī)構(gòu)定期開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)測(cè)，將網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上集中出現(xiàn)的差評(píng)作為線索，通過(guò)12331下發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)檢查。

在送餐環(huán)節(jié)，要求企業(yè)加強(qiáng)對(duì)送餐員隊(duì)伍的職業(yè)素質(zhì)、道德和相應(yīng)的工作規(guī)范的培訓(xùn)教育。此外，對(duì)送餐環(huán)節(jié)的工藝進(jìn)行改進(jìn)，如餐盒密封。一旦在送餐過(guò)程中出現(xiàn)惡意行為，將根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)條文進(jìn)行嚴(yán)格查處。

本文關(guān)鍵詞：無(wú)人面館 新業(yè)態(tài) 簡(jiǎn)單叫停