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京城餐企啟動(dòng)“年味兒”營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)
時(shí)間:2017-01-06 09:52:38 來(lái)源:北京商報(bào) 點(diǎn)擊:901次

“小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年?!?月5日的臘八節(jié),京城餐企紛紛上線臘八粥產(chǎn)品和向市民送粥。而隨著臘八節(jié)的到來(lái),餐飲企業(yè)也開(kāi)始各自出招,欲在春節(jié)餐飲市場(chǎng)上搶占更多份額??梢哉f(shuō),今年餐企的“年味兒”營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)打。

 

老北京傳統(tǒng)食品在餐廳上線是年味兒營(yíng)銷(xiāo)的信號(hào)之一。北京商報(bào)記者獲悉,臘八節(jié)當(dāng)天,護(hù)國(guó)寺、什剎海同和居食府、曲園酒樓、馬凱餐廳等老字號(hào)都已經(jīng)上線了臘八粥。尤其值得注意的是,西四惠豐餃子樓在臘八當(dāng)天就已經(jīng)提前開(kāi)始供應(yīng)臘八蒜。根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn),整個(gè)臘月這家餃子樓將銷(xiāo)售三四百斤臘八蒜。

 

此外,近期各種新潮特色年貨也紛紛登陸餐廳,禮盒和包裝準(zhǔn)成品菜依然是餐飲企業(yè)的主打年貨。北京商報(bào)記者在旺順閣魚(yú)頭泡餅門(mén)店看到,今年旺順閣推出了包括多款海鮮的海鮮禮盒、準(zhǔn)成菜盆菜禮盒,以及囊括各類(lèi)熟食的熟食禮盒。眉州東坡也新近推出了多款家宴、菜品禮盒。豐澤園推出的則是傳統(tǒng)的面食八大件禮盒和家宴菜食盒。旺順閣魚(yú)頭泡餅相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者,去年盆菜銷(xiāo)售5000盆,海鮮禮盒3000盒,年貨產(chǎn)品種類(lèi)也有4-5款禮盒,所以今年也早早瞄準(zhǔn)這一領(lǐng)域。

 

而在年貨的營(yíng)銷(xiāo)中,電商無(wú)疑是近年來(lái)表現(xiàn)出色的渠道之一。在眉州東坡天貓旗艦店中剛推出的香腸禮盒月銷(xiāo)售量就已經(jīng)達(dá)到128件。全聚德的烤鴨禮盒也是備受追捧的年貨選擇之一,在其天貓旗艦店中,僅一款北京烤鴨年貨禮盒的月銷(xiāo)售量就達(dá)到585件。關(guān)于重頭戲年夜飯,北京商報(bào)記者在多次市場(chǎng)調(diào)查中,年夜飯預(yù)訂量已超九成。不少餐企的年夜飯席位在去年12月下旬的時(shí)候就已經(jīng)預(yù)訂完畢。

 

從年夜飯的一座難求到如今大型餐企幾乎全部上線年貨禮盒,年味兒生意對(duì)于正餐企業(yè)來(lái)說(shuō)歷來(lái)是必爭(zhēng)之地。業(yè)內(nèi)人士指出,根據(jù)多家企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)售情況,餐飲企業(yè)推出的有品牌特色、品質(zhì)較好的年貨對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)比較理想。

 

根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站數(shù)據(jù),2016年除夕至正月初六,全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約7540億元,比2015年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11.2%,2015年,除夕至正月初六,全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約6780億元,比2014年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11%。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出,總體來(lái)看,今年餐飲行業(yè)年末營(yíng)銷(xiāo)主要是精準(zhǔn)分層,比如推出年貨等附加產(chǎn)品的多是中等偏上的知名品牌餐企。其次,中高端逐漸從商務(wù)慢慢普及到市民消費(fèi),同時(shí),基于新生代消費(fèi)群體的成長(zhǎng),特色餐飲也持續(xù)火爆。記者 錢(qián)瑜 郭白玉

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