從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，食品安全早已是風(fēng)聲鶴唳。“民以食為天，食以安為先”，在食品安全問(wèn)題層出不窮中，“食要安”似乎成為一種奢望。從田間到餐桌，到底是什么在阻礙著對(duì)食品安全的基本追求？

　　在記者隨機(jī)對(duì)周圍人群進(jìn)行的調(diào)查中，所有接受調(diào)查的人都表示出對(duì)蔬菜安全的不信任和擔(dān)心。城區(qū)市民的消費(fèi)也在悄然發(fā)生改變：部分單位食堂開(kāi)始嘗試農(nóng)產(chǎn)品直供基地模式；一些號(hào)稱小菜都是自己栽種的飯莊似乎更受消費(fèi)者青睞；有更多的人開(kāi)始到城市周邊租地種菜，實(shí)現(xiàn)五日上班兩天農(nóng)戶的身份轉(zhuǎn)換。

　　2013年5月25日，由全國(guó)婦聯(lián)、農(nóng)業(yè)部、科技部聯(lián)合授予的“全國(guó)巾幗現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范基地”、“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”落戶，直采直銷的模式能否行得通？

　　整合吸引各地農(nóng)產(chǎn)品

　　幾個(gè)月前，福建省農(nóng)業(yè)廳對(duì)“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”產(chǎn)生了深厚的興趣，短短的20天內(nèi)，集結(jié)了一批福建當(dāng)?shù)鼐G色產(chǎn)品企業(yè)赴京考察。5月25日，“福建省海峽兩岸農(nóng)產(chǎn)品展銷中心”同時(shí)與“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”揭牌，福建和臺(tái)灣海峽兩岸產(chǎn)品在北京就擁有了一條綠色通道。

　　在“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心”，我們可以看到青海的牦牛肉、格拉丹冬蟲草酒、高原皮燕麥，寧夏的枸杞、枸杞芽茶，新疆的和田玉棗、樹上杏干，江西的茶油，吉林的人參米、人參酥糖、猴頭菇，山西的苦蕎……

　　以“地區(qū)省份特色”為主題，該中心設(shè)置各區(qū)域特色展銷區(qū)。目前，中心總面積有1萬(wàn)多平米，分為交易展示區(qū)、精品商業(yè)區(qū)、綜合服務(wù)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)加工區(qū)、商務(wù)配套區(qū)等功能板塊，將購(gòu)物、交易、展示、倉(cāng)儲(chǔ)、加工有機(jī)融合。

　　消費(fèi)者為“層層傳遞”買單

　　該中心總經(jīng)理鄭金福說(shuō)，流通環(huán)節(jié)通常的做法是，蔬菜自田間收獲后，需要經(jīng)過(guò)經(jīng)紀(jì)人、一級(jí)代理、二級(jí)代理、零售商等四五個(gè)環(huán)節(jié)才最終到消費(fèi)者手中，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不僅產(chǎn)品新鮮度打折扣，價(jià)格也翻了再翻。

　　鄭金福分析，首先，在層層傳遞下，物流環(huán)節(jié)存在高損耗，這個(gè)損耗通常在30%—40%。其次，產(chǎn)業(yè)鏈條上的大部分利潤(rùn)被渠道商占據(jù)了。比如一種蔬菜，菜農(nóng)以6角/斤的價(jià)格賣給經(jīng)紀(jì)人，那么該蔬菜到終端的價(jià)格通常會(huì)在6元/斤。

　　“這意味著這條價(jià)值鏈上至少90%的利潤(rùn)被渠道占據(jù)，結(jié)果是種植方僅獲得微薄的利潤(rùn)，而消費(fèi)者卻要為層層傳遞買單。”鄭金福說(shuō)。

　　開(kāi)發(fā)凈菜可延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

　　學(xué)校、酒店、賓館等大宗采購(gòu)客戶常常為清洗、加工凈菜發(fā)愁，如何低于或至少等同市場(chǎng)的價(jià)格享受到經(jīng)過(guò)清洗和加工后的凈菜是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的一項(xiàng)考慮。

　　該中心為新美集團(tuán)創(chuàng)建，其總裁林劍是物流專業(yè)畢業(yè)。他說(shuō)，新美很早就開(kāi)始考慮如何利用縮短供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，將基地種植的產(chǎn)品以最少的流通環(huán)節(jié)、最低的成本，配送給消費(fèi)者享用。因此，他們投入了700余萬(wàn)元建立了一套完善的國(guó)際先進(jìn)水平的全自動(dòng)流水線，能實(shí)現(xiàn)從蔬菜粗加工到凈菜成品的精加工，具有預(yù)處理、多功能切割、清洗、甩干、稱重、包裝、精檢全套設(shè)備，用于加工凈菜和生產(chǎn)色拉。

　　利用全自動(dòng)流水線，除了可引進(jìn)從全國(guó)各地特色綠色產(chǎn)品到北京基地直供的蔬菜和深加工產(chǎn)品外，還引進(jìn)了數(shù)條國(guó)際先進(jìn)的深加工流水線，以自營(yíng)蔬果為原材料，開(kāi)發(fā)出一系列綠色天然的硒蟲草、果脯、凍干粉、凍干片產(chǎn)品，及媽祖貢餅、媽祖貢酒等媽祖貢禮系列產(chǎn)品。

　　今年4月，“維立方”凍干粉系列產(chǎn)品，因100%零添加，贏得了“2013年最受女性喜愛(ài)的休閑食品品牌 ”。

　　航空科技助力開(kāi)發(fā)高端無(wú)公害蔬菜

　　2004年起，新美集團(tuán)與中國(guó)科學(xué)院合作，建立福建省首家航天育種種苗基地，成為中科院在國(guó)內(nèi)建立的第五個(gè)航天育種基地，承擔(dān)了“無(wú)公害優(yōu)質(zhì)蔬菜差壓式預(yù)冷保鮮技術(shù)研究”、“蔬菜航天育種新技術(shù)與新品種選育”、“太空蔬菜新品種引進(jìn)與綠色生產(chǎn)栽培示范”等科研項(xiàng)目30多項(xiàng)。

　　從“神六”、“神七”到今年的“神十”，新美選擇了最優(yōu)質(zhì)的種子搭載航天飛船進(jìn)行環(huán)太空的航天試驗(yàn)，7類15種太空種子正式落戶。

　　同時(shí)，利用大面積冷柜陳列來(lái)自集團(tuán)在天津和北京基地種植的綠色無(wú)公害蔬菜，消費(fèi)者就能在該中心買到每天直接到新美天津和通州基地直配的綠色蔬菜。

　　開(kāi)辟電商平臺(tái)打破時(shí)空壁壘

　　2012年，中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)8.1萬(wàn)億元，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物突破萬(wàn)億元大關(guān)，交易規(guī)模占比16%，較往年增長(zhǎng)66.2%，在社會(huì)消費(fèi)品總零售額的占比達(dá)到6.2%。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，由于受冷鏈物流、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格接受度等條件制約，農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)市場(chǎng)并沒(méi)有像其他標(biāo)準(zhǔn)品類一樣迎來(lái)高速發(fā)展。2012年起，這種狀況開(kāi)始轉(zhuǎn)變，眾多垂直食品電商平臺(tái)開(kāi)疆辟土、綜合型平臺(tái)對(duì)食品及農(nóng)產(chǎn)品類目的戰(zhàn)略逐漸重視。

　　林劍說(shuō)，“我們的商業(yè)銷售模式除了傳統(tǒng)的零售、團(tuán)購(gòu)、大宗直配外，還將開(kāi)辟出電商渠道。其一它具有特有的開(kāi)放性和全球性，其二它打破了時(shí)間空間上的壁壘，更有效更快速地讓信息得以第一時(shí)間傳遞，同時(shí)讓交易活動(dòng)不受時(shí)間和空間約束，大大提高效率；其三，可最大程度地減少傳統(tǒng)流通模式的中間環(huán)節(jié)，它也在一定程度上改變了整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的方式。”

　　“因?yàn)樵谌珖?guó)擁有超過(guò)十萬(wàn)畝農(nóng)場(chǎng)品生產(chǎn)基地，圍繞產(chǎn)品鏈條可溯源化、種植生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)化及銷售渠道全網(wǎng)化。”林劍說(shuō)，“我們將緊跟線下實(shí)體旗艦店"中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精品中心"開(kāi)業(yè)，6月中旬線上店鋪將陸續(xù)開(kāi)業(yè)，其中包括有天貓專營(yíng)店、淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)頻道、1號(hào)店等。同時(shí)，準(zhǔn)備將線下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，在O2O領(lǐng)域積極進(jìn)行試水。”

　　背景閱讀

　　全產(chǎn)業(yè)鏈：食品安全可追溯

　　“全產(chǎn)業(yè)鏈”涵蓋“從田間到餐桌”。它是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，經(jīng)過(guò)種植與采購(gòu)、貿(mào)易及物流、食品原料和飼料原料的加工、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷及物流、品牌推廣、食品銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，形成安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的特點(diǎn)，一是涉及中國(guó)最廣大的消費(fèi)者、最廣大的農(nóng)民，涉及行業(yè)中的眾多經(jīng)營(yíng)者，各方利益需統(tǒng)籌考慮。比如，糧價(jià)太低，影響種糧農(nóng)民的積極性、影響糧食安全；糧價(jià)太高，又影響CPI、影響城市低收入人群的生活水平、影響社會(huì)穩(wěn)定。二是農(nóng)業(yè)、糧食、食品上下游的聯(lián)動(dòng)錯(cuò)綜復(fù)雜，有多方面的因素可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)與價(jià)格的大起大落，如何保持市場(chǎng)穩(wěn)定需要統(tǒng)籌考慮。三是農(nóng)產(chǎn)品、食品的品質(zhì)受植物病蟲害及治理、動(dòng)物防疫、儲(chǔ)藏條件、運(yùn)輸條件、加工工藝、包裝、環(huán)境等多方面的影響，某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，就會(huì)造成食品安全出問(wèn)題。

　　從西方發(fā)達(dá)國(guó)家100多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)看，打通農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)最終實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、現(xiàn)代化的方向。從商業(yè)模式的內(nèi)在邏輯看，“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的模式，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。“全產(chǎn)業(yè)鏈”的下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在供應(yīng)的成本、效率、品質(zhì)方面為下游提供保障。這種上下游貫通的優(yōu)勢(shì)是單個(gè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)難以具備的。

　　同時(shí)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的采購(gòu)、物流、銷售等環(huán)節(jié)相互協(xié)同發(fā)揮協(xié)同優(yōu)勢(shì)，這種協(xié)同優(yōu)勢(shì)也是單個(gè)鏈條、單個(gè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)難以具備的。“全產(chǎn)業(yè)鏈”的大型企業(yè)集團(tuán)憑借這種縱向打通、橫向協(xié)同的整體優(yōu)勢(shì)，可以控制“從田間到餐桌”的各產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和終端出口，統(tǒng)領(lǐng)農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)或其他企業(yè)，從而形成對(duì)多條產(chǎn)業(yè)鏈的全程控制；進(jìn)而，通過(guò)收購(gòu)兼并推動(dòng)行業(yè)整合，優(yōu)勝劣汰，進(jìn)一步強(qiáng)化控制力，提高整個(gè)行業(yè)的效率和資源利用率。

　　“全產(chǎn)業(yè)鏈”的企業(yè)集團(tuán)，將處于最末端的消費(fèi)者的需求，通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制和企業(yè)計(jì)劃反饋到處于最前端的種植與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，進(jìn)而通過(guò)對(duì)農(nóng)業(yè)的有機(jī)組織和對(duì)流通與加工的規(guī)?；\(yùn)作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與消費(fèi)的真正連接，提高農(nóng)民種植與養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)品種的優(yōu)化，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品總量不平衡、適銷不對(duì)路的矛盾，使農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格趨于穩(wěn)定和理性化。

本文關(guān)鍵詞：餐桌安全,田間到餐桌,食品安全