面對(duì)H7N9禽流感疫情，京城消費(fèi)者表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)闹?jǐn)慎與擔(dān)憂。盡管很多權(quán)威部門(mén)表示禽流感病毒“徹底烹熟就能滅活”，但迄今為止，顧客對(duì)禽類(lèi)菜肴的“冷待”依然顯而易見(jiàn)。無(wú)奈之下的京城餐企抱團(tuán)取暖，先是組織各餐廳高管“高調(diào)吃雞”強(qiáng)調(diào)食品安全，同時(shí)也通過(guò)調(diào)整菜品、推出優(yōu)惠促銷(xiāo)等手段吸引顧客。

　　飯館上菜前先做科普

　　受H7N9疫情影響，許多顧客“下館子”不敢點(diǎn)雞鴨肉甚至雞蛋等禽類(lèi)菜肴，這樣的狀況在北京發(fā)現(xiàn)疫情后更為明顯。近期，許多餐廳和食品店都貼出了“告示”，希望顧客能相信禽類(lèi)菜肴能夠安全食用。

　　“生意降得不是一點(diǎn)半點(diǎn)啊！”在京城多家絕味鴨脖店，一則《告顧客書(shū)》十分醒目：“絕味所使用的禽肉類(lèi)產(chǎn)品均符合食品檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并在加工過(guò)程中，產(chǎn)品均經(jīng)過(guò)100℃30分鐘以上鹵煮，請(qǐng)放心購(gòu)買(mǎi)。”

　　而食家餐飲連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)石璧則表示，店里會(huì)主動(dòng)向消費(fèi)者告知，銷(xiāo)售的烤鴿子都經(jīng)過(guò)200℃以上高溫烹制，可以保證肉質(zhì)全熟。權(quán)金城國(guó)際餐飲管理(北京)有限公司董事長(zhǎng)葉瑞慈表示，餐企有責(zé)任向公眾傳遞預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)。“禽流感病毒不耐熱，100℃下兩分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心食用。”

　　餐企老板“高調(diào)吃雞”

　　消費(fèi)者的心理也直接影響著商家的動(dòng)作。田源雞火鍋是專(zhuān)營(yíng)雞火鍋的連鎖餐廳，受到禽流感的沖擊最大：自南方出現(xiàn)H7N9疫情后，餐廳的上座率較往年同期下降了50%。為了打破窘境，田源雞緊急推出了酸菜魚(yú)、豬蹄湯、麻辣魚(yú)等多品類(lèi)的鍋底，并且實(shí)行返午餐券、送優(yōu)惠券、部分菜品5折的眾多優(yōu)惠措施。

　　為了提升顧客的信心，銷(xiāo)售受到禽流感影響的餐廳們還聯(lián)手打造了一場(chǎng)“百雞宴”：金百萬(wàn)的“珍菌神仙雞”，花家怡園的“怡園霸王雞”，玉林烤鴨店的“香酥雞”等，這些知名餐廳里的招牌菜，一齊被擺上了田源雞火鍋勁松店的餐桌；來(lái)自多家餐企的百余名高管拿起筷子“高調(diào)吃雞”。全聚德、黃記煌、權(quán)金城、玉林烤鴨店、花家怡園、嘉和一品、食家鴿園和李老爹餐飲等企業(yè)的“一把手”集體發(fā)布了《安全吃雞宣言》，向消費(fèi)者作出承諾：在源頭上保證家禽采購(gòu)安全，在制作上保證家禽滅菌安全。

　　峨嵋、全聚德銷(xiāo)量不減

　　但這樣的高調(diào)宣傳也沒(méi)能打消顧客的顧忌和擔(dān)憂。“從我們目前了解的各民營(yíng)餐飲企業(yè)的情況來(lái)看，禽類(lèi)產(chǎn)品的售賣(mài)量依然不樂(lè)觀。”北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)黃耕表示，尤其是以雞類(lèi)菜肴為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)，雖然通過(guò)宣傳和各種促銷(xiāo)手段來(lái)刺激消費(fèi)，但整體銷(xiāo)售額還是沒(méi)有太大改善。

　　不過(guò)，也有企業(yè)從始至終就沒(méi)受到禽流感的影響。記者從峨嵋酒家了解到：其8家連鎖店日銷(xiāo)售招牌菜“宮保雞丁”2000份，其中光總店平日每天就能銷(xiāo)售300份，周末500份左右。禽流感疫情發(fā)生后，銷(xiāo)售量也沒(méi)有出現(xiàn)下降。而老字號(hào)全聚德也向記者表示，烤鴨的銷(xiāo)售“沒(méi)有受到影響”，舉例來(lái)說(shuō)，前門(mén)店在5月份的上座率和接待人次均“不降反升”，“這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)餐飲食品安全的信任。”

本文關(guān)鍵詞：H7N9禽流感,禽類(lèi)產(chǎn)品,全聚德