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食安知識

4招教你健康吃螃蟹
時(shí)間:2015-10-26 10:13:42 作者:健康時(shí)報(bào) 來源:轉(zhuǎn)載 點(diǎn)擊:1039次

秋風(fēng)起蟹腳癢,現(xiàn)在正是吃螃蟹的時(shí)節(jié)。螃蟹是大寒食物,吃得不當(dāng),可能會(huì)帶來健康的損害,那么怎么才能吃得滿足又吃的健康呢?看看專家都是怎么說的!


吃螃蟹的三個(gè)最佳搭檔


北京中醫(yī)醫(yī)院門診科主任王國瑋說,腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品,可以導(dǎo)致脾胃受傷,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此,吃海鮮時(shí)最好別忘了三個(gè)最佳搭檔:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔茫啄莒畛啡獾男任?,而酒亦有殺菌、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來不僅可以保護(hù)腸胃,對于治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。


吃螃蟹喝兩種酒最好


螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉。如果能配著喝點(diǎn)酒,則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的,一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。


眾所周知,在葡萄酒領(lǐng)域,海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn),如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒,便不易發(fā)生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。


在中國,自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上,這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧,幾近完美。


蒸食螃蟹最營養(yǎng)


蒸菜幾乎是最能保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時(shí)的過高溫度,加熱溫度不超過100度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會(huì)引入過多油脂。


制作方法:用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;最后,將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。


吃完螃蟹別喝梨汁


鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張素革指出,秋天多吃梨有利于潤燥清熱,但吃螃蟹時(shí)千萬別喝梨汁。因?yàn)槔嫖陡?,性寒,二者同食易傷人腸胃。此外,在餐廳吃海鮮的時(shí)候,也不要點(diǎn)帶花生的菜。因?yàn)榛ㄉ竞扛哌_(dá)45%,如果它與性味寒涼的螃蟹相遇,易致腹瀉,尤其是腸胃虛弱的人,更應(yīng)慎重食用。


小貼士:小蟹殼大用處


鄭州市第三人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師宋國獻(xiàn)建議,吃完螃蟹別把螃蟹殼隨手丟掉,螃蟹殼也是一味好藥。


女性痛經(jīng),在經(jīng)期就可以把一只蟹殼烤干后用食物料理器研粉,用熱的米湯送飲。婦女分娩后后腦勺疼痛,是血瘀不散所造成的,可用蟹殼粉用黃酒調(diào)服,能在一定程度上緩解疼痛。


現(xiàn)在蚊子多,蟹殼還有殺蟲驅(qū)病邪的功效,南方一些地區(qū)會(huì)用蟹殼灰燃燒煙熏殺蚊蟲。

本文關(guān)鍵詞:螃蟹

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