飲用水在加工儲運過程中最容易發(fā)生菌落總數(shù)超標，北京市食品藥品監(jiān)督管理局例行抽檢，通報14種食品不合格，北京潤龍甘霖商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“寶靈山泉天然飲用水”，水質檢測結果顯示菌落總數(shù)實測值高達標準值的400倍，即刻在全市流通領域采取停止銷售措施。

菌落總數(shù)測定

菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

菌落總數(shù)的危害

食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

菌落總數(shù)的檢驗

菌落總數(shù)的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數(shù)。

基本操作一般包括：樣品的稀釋－－傾注平皿－－培養(yǎng)48小時－－計數(shù)報告。

菌落總數(shù)的快速檢測

傳統(tǒng)檢測菌落總數(shù)的方法從處理、稀釋、傾注平皿、培養(yǎng)到計數(shù)，整個過程對操作環(huán)境人員要求較高，不適合家庭、個人操作。北京智云達科技有限公司推出的菌落總數(shù)檢測紙片可用于各類食品及原料中菌落總數(shù)的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺和其他設備表面的衛(wèi)生檢測，操作簡便，適合家庭、個人使用。

基因菌落總數(shù)超標對人體潛在危害，消費者要及時對身邊的飲用水、食品等做好自檢。此次下架的不合格食品消費者憑購物小票和外包裝向銷售單位要求退貨。

本文關鍵詞：寶靈山泉天然飲用水水質檢測菌落超標400倍