硫磺作為易燃固體，硫磺主要用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。如在食品生產(chǎn)中硫磺有漂白，防腐之作用，是玉米淀粉加工必需材料，對干果類加工也有很重要的作用。但是一些不法商販非法用硫磺熏制食品，導(dǎo)致食品中二氧化硫超標(biāo)。

據(jù)中國江西網(wǎng)報道：8月5日，信豐縣公安局治安大隊接到群眾舉報后，聯(lián)合油山派出所在油山鎮(zhèn)興隆村樟屋組查獲硫磺熏制而成的“毒辣椒”3000余斤，并將生產(chǎn)有毒有害食品的犯罪嫌疑人鄒某生、邱某生抓捕歸案。隨后民警又在該鎮(zhèn)走馬垅水庫附近山上發(fā)現(xiàn)收繳了正在晾曬的毒辣椒3噸。8月21日，油山派出所民警接到舉報后又在油山鎮(zhèn)興隆村樟屋組繳獲有毒辣椒7噸、硫磺82斤、熏鍋6個，收購人鄒某、邱某良為了逃避打擊聞風(fēng)畏罪潛逃。9月29日，信豐縣公安局重拳出擊，查獲硫磺熏制有毒辣椒10余噸。9月8日和9月15日，民警將潛逃多日剛剛回家的“8?21”案件主犯鄒某、邱某良抓捕歸案，兩人對生產(chǎn)有毒辣椒的犯罪事實供認(rèn)不諱。

長期食用硫磺熏制食品危害健康。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素 B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會引發(fā)支氣管痙攣，引發(fā)哮喘。

基于二氧化硫?qū)θ梭w潛在健康危害嚴(yán)重，消費者可以通過感官和化學(xué)方法鑒別食品是否是硫磺熏制過的。感官鑒別可以通過看聞嘗等方式，如果辣椒表面郭宇光亮，顏色發(fā)黃，聞起來除了辣椒香味外還有別的刺激味道，有可能辣椒是硫磺熏制過的。感官鑒別方法很難準(zhǔn)確判斷，還可以采用化學(xué)檢測的方法。現(xiàn)在一些快速檢測的試紙、試劑盒、儀器都能快速檢測。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的二氧化硫速測盒能快速檢測各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，適合家庭、個人使用。

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