編者按 食品安全大于天，隨著食品安全問題引起社會廣泛關(guān)注，與此密切相關(guān)的食品快速檢測技術(shù)和設(shè)備也日益被廣泛使用。目前我國食品快速檢測開展的現(xiàn)狀如何？快速檢測是如何為食品安全構(gòu)筑初級屏障的？適宜的快速檢測技術(shù)和設(shè)備能否走入尋常百姓家？快檢技術(shù)本身有哪些優(yōu)點(diǎn)、局限及需要完善的地方？快速檢測市場發(fā)展的瓶頸和問題何在？本刊特推出“聚焦食品快速檢測”系列報(bào)道，以期對相關(guān)問題進(jìn)行解讀。
     ■本報(bào)記者 姚 敏 文/攝

     民以食為天，食以安為先，如今越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品安全問題，食品快速檢測技術(shù)也隨之廣泛使用。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費(fèi)者食品安全方面正發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

     快檢助力食品安全監(jiān)管

     “面對責(zé)任大、任務(wù)重和經(jīng)營主體日益增多的食品安全監(jiān)管形勢，快速檢測顯示了其價(jià)格和成本低、安全指標(biāo)檢出速度快、操作簡便等特點(diǎn)，同時對不法經(jīng)營者有很大的震懾作用，大大助力了食品安全監(jiān)管工作。”北京市工商局食品處處長冀瑋在接受本報(bào)記者采訪時表示，與大型檢測設(shè)備和正規(guī)的實(shí)驗(yàn)室檢測相比，快速檢測的優(yōu)點(diǎn)很突出。冀瑋介紹，以北京為例，作為擁有近2000萬常住人口的特大型城市，北京85％以上的食品由外埠供應(yīng)，食品安全以輸入型風(fēng)險(xiǎn)為主，全市食品經(jīng)營主體近14萬戶。針對日常食品種類復(fù)雜、數(shù)量龐大的食品流通特點(diǎn)和監(jiān)管實(shí)際情況，北京在建立健全食品安全抽樣檢驗(yàn)體系的同時加強(qiáng)快速檢測體系建設(shè)，共同構(gòu)筑流通環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的整體技術(shù)合力，及時、快速、有效地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

     據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來北京每年快速檢測的食品樣本不少于3萬個，今年以來經(jīng)由快檢發(fā)現(xiàn)問題再送至實(shí)驗(yàn)室復(fù)查確定為不合格食品的共有100多個批次，預(yù)計(jì)到今年年底快檢樣本將達(dá)到4萬個左右。

     在向記者展示工商部門配備的食品快檢箱時，北京市工商局海淀分局食品科科長陳鋼回憶說：“大約從2003年起我們開始試用快檢設(shè)備，最初的檢測項(xiàng)目只有蔬菜農(nóng)藥殘留、豬肉水分含量等幾種，隨著快檢技術(shù)和設(shè)備的不斷進(jìn)步和更新，現(xiàn)在能夠開展的快檢項(xiàng)目已多達(dá)近百種，少則兩三分鐘，多則數(shù)小時就可以得出各快檢項(xiàng)目結(jié)果。”

     快檢挺進(jìn)民用市場

     據(jù)記者了解，正因?yàn)榭鞕z在完善食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)防控體系中的獨(dú)特作用，近年來不僅各級工商部門在廣泛推廣、使用快檢技術(shù)和設(shè)備，各地的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、食品藥監(jiān)等部門也紛紛在執(zhí)法一線配備了食品快檢設(shè)備和快速檢測車輛。除了政府監(jiān)管部門，還有許多單位、企業(yè)也配備了快檢設(shè)備。

     在位于中國人民大學(xué)附近的北京城鄉(xiāng)倉儲超市的食品自檢室，記者看到了多種快檢儀器和設(shè)備。據(jù)該超市業(yè)務(wù)科副科長張宏彥介紹，在工商部門的積極指導(dǎo)下，通過自檢室的建立和專業(yè)培訓(xùn)的定期開展，提高了超市對食品安全隱患問題的篩查能力，進(jìn)一步保障了來此購買食品的消費(fèi)者的安全和健康。“商場、超市和食品經(jīng)銷企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，我們有義務(wù)通過高科技手段強(qiáng)化第一責(zé)任人意識，保證角色到位。”張宏彥說。

     據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前北京市配備了實(shí)驗(yàn)室檢測和快檢設(shè)備的商場、超市、批發(fā)市場已達(dá)到241家，其中以快檢為主要手段的三級自檢室211家，累計(jì)檢測樣本達(dá)到20余萬個，僅海淀區(qū)的麥德龍、超市發(fā)、美廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項(xiàng)目檢測數(shù)據(jù)約5000個。與此同時，許多單位、學(xué)校的食堂也加入了快檢行列。

     快檢構(gòu)筑食安初級屏障

     “高科技為食品安全保駕護(hù)航，快檢為食品安全構(gòu)筑起的是初級屏障，起到的是安全風(fēng)險(xiǎn)的提示和監(jiān)控作用。”業(yè)內(nèi)專家和許多在流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法一線的工商干部這樣對記者說。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心近年來成功研發(fā)出多種快檢系列產(chǎn)品并被廣泛使用，該中心研究員、北京智云達(dá)科技有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人桑華春博士認(rèn)為，食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的全過程、多環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈條，構(gòu)筑食品安全的全程保障體系離不開高科技，快檢能盡可能地?cái)U(kuò)大檢測范圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可以及時對相關(guān)食品采取臨時控制措施，并按照法定程序送到有國家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步加以認(rèn)定，對依法確定的不合格食品則可以有針對性地開展市場清查和處理。”北京市工商局海淀分局食品科副科長翟洪杰這樣解析快檢起到的初級屏障作用。“食品安全關(guān)乎廣大消費(fèi)者切身利益，食品監(jiān)管責(zé)任重于泰山，不斷提升監(jiān)管效能和科學(xué)技術(shù)水平維系民生。要把快速檢測作為基層工商部門現(xiàn)場監(jiān)管執(zhí)法和發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題的技術(shù)手段，今后要特別強(qiáng)化基層工商所快速檢測能力建設(shè)，努力提升食品抽樣檢驗(yàn)和快速檢測工作的科學(xué)性、針對性和實(shí)效性。”在今年6月舉行的“全國食品安全宣傳周”系列活動中的中國食品安全論壇和對外新聞通氣會上，國家工商總局食品流通監(jiān)督管理司的有關(guān)人士這樣對記者表示。

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