1．包裝鑒別  

　　消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，選擇簡潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝，標準的月餅包裝應包含以下五點內容。  

　　（1）生產企業(yè)全稱及詳細地址是否標注清楚；  

　　（2）產品執(zhí)行標準是否明確標識；  

　　（3）配料表、凈含量等指標是否明示；  

　?。?）生產日期及保質期或保存期是否標明；  

　?。?）包裝盒是否完好無損，看單塊月餅包裝是否完好。  

　　2．標簽鑒別  

　　月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產品的真實屬性；不能只標商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔料，是否標明色素、香精、防腐劑等。此外，消費者還要特別關注含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執(zhí)行標準號、衛(wèi)生許可證號，避免購買到“三無”產品。  

　　3．感官鑒別  

　?。?）色澤  

　　優(yōu)質月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。  

　?。?）形狀  

優(yōu)質月餅塊形圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。  

　　（3）組織  

　　優(yōu)質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質異物。  

　　（4）滋味  

優(yōu)質月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味；劣質月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質。

本文關鍵詞：月餅 鑒別