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食品科學(xué)家如何拯救世界
時(shí)間:2014-06-18 09:42:59 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1838次
    世界上最毒的東西是什么?很多人印象中是砒霜。但實(shí)際上砒霜的毒性遠(yuǎn)不比上氰化鉀,氰化鉀的毒性又遠(yuǎn)比不上肉毒素。 “

    有一種說法是,這個(gè)世界上基本每個(gè)人吃的和用的東西最后就掌握在10個(gè)公司手里。如果是這樣的話,其中有八個(gè)就是我們的會(huì)員,包括藝康、可口可樂、聯(lián)合利華、卡夫、百事可樂,等等。”伊利諾伊理工大學(xué)教授、美國食品與健康研究所副所長萬賢生說。

    萬賢生還介紹,NASA(美國國家航空航天局)和美國軍隊(duì)也是該研究所的會(huì)員,研究所與這兩個(gè)機(jī)構(gòu)合作致力開發(fā)適用于太空或者軍隊(duì)的食品加工技術(shù)。

    萬賢生所在的美國食品與健康研究所,坐落在美國伊利諾伊州郊外一片綠地中,這里最早是一家大型玉米加工公司研發(fā)中心,在1988年由伊利諾伊理工大學(xué)收購并改建,現(xiàn)在已經(jīng)成為美國唯一一個(gè)有FDA(聯(lián)邦食品與藥物管理局)科學(xué)家進(jìn)駐與合作的食物科學(xué)機(jī)構(gòu)。

食品科學(xué)家如何拯救世界

多元合作


    伊利諾伊理工大學(xué)食品安全和健康學(xué)院是美國該領(lǐng)域獨(dú)一無二的應(yīng)用型食品研究所,通過為業(yè)內(nèi)提供科學(xué)研究和交流的機(jī)會(huì)、經(jīng)驗(yàn)和專門技術(shù),來解決食品安全、食品防護(hù)、營養(yǎng)學(xué)方面的關(guān)鍵議題。

    2011年建立的食品安全與健康學(xué)院同時(shí)服務(wù)于政府、業(yè)界和學(xué)術(shù)界。學(xué)院研究領(lǐng)域包括新型食品的評(píng)估和核準(zhǔn)、食品保存技術(shù)、處理與包裝工藝、微生物和化學(xué)、健康與營養(yǎng)以及風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制等。

    學(xué)院前身是美國國家食品安全與技術(shù)中心,由伊利諾伊理工大學(xué)、FDA和食品業(yè)界共同聯(lián)辦。在過去20多年來一直都提供一個(gè)合作的環(huán)境,供來自工業(yè)、學(xué)術(shù)界和政府機(jī)構(gòu)的專業(yè)人士在此匯聚科學(xué)技術(shù)與觀點(diǎn)來惠及全美食品安全。也就是說,這并不是一個(gè)與世隔絕的食品科學(xué)純理論研究場所,而是采用了合作研究模式,以幫助客戶用創(chuàng)新和實(shí)際的方案來定義和解決真實(shí)世界中的挑戰(zhàn)。

    學(xué)院的業(yè)務(wù)發(fā)展部主任阿曼達(dá)告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者,業(yè)界和學(xué)界在這里的合作達(dá)成了互惠:公司以來自工業(yè)的實(shí)踐視角向?qū)W界提供食品安全需求方面的議題參考,推動(dòng)幫助解決整個(gè)食品行業(yè)實(shí)際問題的研究;同時(shí)還能提供更進(jìn)一步的投資來資助這些研究;同時(shí),學(xué)界的學(xué)術(shù)成果和來自FDA的核準(zhǔn)與培訓(xùn)也幫助食品公司提高食品加工工藝和開發(fā)新型食品。

    萬賢生告訴本報(bào)記者,學(xué)院有一個(gè)會(huì)員機(jī)構(gòu),其中包括了70多個(gè)來自工業(yè)界的會(huì)員,比如藝康公司就是其中一個(gè)很重要的成員;藝康公司負(fù)責(zé)食品安全的副總裁同時(shí)也是研究院董事局的主席。

    在這里,會(huì)員可以與來自FDA和學(xué)院的食品技術(shù)科學(xué)家們互動(dòng),在新的食物安全和營養(yǎng)議題,以及新產(chǎn)品如何通向市場等方面獲得策略和智力支持。

先鋒議題

    世界上最毒的東西是什么?很多人印象中是砒霜。但實(shí)際上砒霜的毒性遠(yuǎn)不比上氰化鉀,氰化鉀的毒性又遠(yuǎn)比不上肉毒素。

    1微克的肉毒素就能致死人類,一克肉毒素就足以毒死100萬人,堪稱毒藥之王,西方社會(huì)認(rèn)為會(huì)被恐怖分子當(dāng)成生物武器。

    但在常溫保存的開架食品貨架里,產(chǎn)生肉毒素的肉毒菌又恰恰是主要的病原性微生物,給食品安全帶來了極大風(fēng)險(xiǎn),學(xué)院一名微生物學(xué)家告訴本報(bào)記者,美國就曾經(jīng)出現(xiàn)過因購買并食用攜帶肉毒菌發(fā)生中毒的食品安全事故;也有過在臉上注射肉毒桿菌過量后中毒的事件。

    在美國,進(jìn)行肉毒菌的研究必須要經(jīng)過一系列非常復(fù)雜的程序才能獲得一個(gè)特殊認(rèn)證,全美只有少數(shù)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)室可以做,伊利諾伊理工大學(xué)食品安全和健康學(xué)院是其中之一,而且還有中試車間。

    除了肉毒菌這樣工業(yè)界急需的特殊議題研究外,萬賢生介紹,學(xué)院擁有超過70個(gè)微生物學(xué)家、化學(xué)家、生物化學(xué)家、食品處理和包裝工程師、病毒學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家,一年承擔(dān)30多個(gè)研究課題。

    主要研究包括食品加工與包裝、食品微生物、食品病毒學(xué)、食品化學(xué)以及過敏源,還有食品營養(yǎng)以及認(rèn)證系統(tǒng)五個(gè)方向。

    頂尖的實(shí)驗(yàn)室、中試車間和臨床試驗(yàn)都支持了這些科研方向除了理論研究之外,還能進(jìn)一步支持各項(xiàng)工藝與技術(shù)在實(shí)踐中應(yīng)用。

    比如學(xué)院的營養(yǎng)研究中心,除了研究以外還有臨床試驗(yàn),可以針對(duì)糖尿病、肥胖癥、嬰幼兒方面的食品安全進(jìn)行直接針對(duì)人體的臨床研究。

    這些基于應(yīng)用性研究基礎(chǔ)上的科技成果,將直接應(yīng)用到包括食品開發(fā)、營養(yǎng)、安全、工藝研究和市場開發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈中。

    學(xué)院同時(shí)承擔(dān)教學(xué)任務(wù),目前大概有50個(gè)來自FDA的工作人員,還有50個(gè)大學(xué)的教職人員。

    其中教學(xué)規(guī)模方面擁有170多個(gè)食品安全研究生,主要做食品安全和食品加工方面的研究,在美國所有大學(xué)中規(guī)模最大。

“未來實(shí)驗(yàn)室”

    在一間實(shí)驗(yàn)室的隔離間里,潔凈的墻上掛滿了專業(yè)全身防護(hù)服,看上去酷得很像生化危機(jī)里的場景。

    但這些防護(hù)服可不僅僅是為了酷,在防護(hù)服對(duì)面大玻璃背后,是全美唯一一個(gè)生物安全防護(hù)水平達(dá)到3級(jí)的生物實(shí)驗(yàn)室。

    對(duì)那些比沙門氏菌等風(fēng)險(xiǎn)更大的病原性微生物研究,就在這個(gè)生物安全3級(jí)實(shí)驗(yàn)室里。完全密封的控制系統(tǒng)和環(huán)境,保證這些病原性微生物與研究人員和外界完全隔離。研究者可以在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里研究病菌在真實(shí)食品處理環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)。

    此外,該實(shí)驗(yàn)室還配有中試車間,可以大批量使用生物防護(hù)3級(jí)微生物做實(shí)驗(yàn),同時(shí)也能把食品生產(chǎn)和加工設(shè)備放在車間里,論證設(shè)備與微生物之間的影響。

    另外還有食品制造實(shí)驗(yàn)室、生鮮產(chǎn)品處理線、分子微生物實(shí)驗(yàn)室、應(yīng)用和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等,在這些不同主題的實(shí)驗(yàn)室中,科學(xué)家們可以直接加工食品,研究高壓或者微波對(duì)食物的影響;或者做食品安全論證,來研究科技與食品之間的關(guān)系。

    許多具體的實(shí)驗(yàn)題材都來自于工業(yè)界提出的實(shí)際需求,比如專門研究芽菜,還有專門研究低水分的食品安全。

    因?yàn)橐郧按蠹矣X得風(fēng)干食品的安全問題不大,但實(shí)際上一旦這類產(chǎn)品已經(jīng)存在了微生物污染,因?yàn)轱L(fēng)干后食品達(dá)到了耐熱和穩(wěn)定狀態(tài),就很難將其去除;另外還有一些典型議題,比如說如何用超高壓來處理食品,超高壓技術(shù)開發(fā)食品,食品的風(fēng)味和營養(yǎng)都會(huì)比一般的熱處理保留得更好,但需要保證微生物的穩(wěn)定。

    “我們正在進(jìn)行如何用超高壓處理食品的最后一部分工作,結(jié)果將提交給FDA最后認(rèn)證。”萬賢生說。

    同時(shí),F(xiàn)DA還與學(xué)員合作組織培訓(xùn),幫助工業(yè)界更好適應(yīng)新的《食品安全現(xiàn)代化法案》所提出的要求,該法案在2011年由奧巴馬簽署。
 

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