隨著人們生活質(zhì)量的提高，中西文化的融合，葡萄酒也開(kāi)始越來(lái)越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。伴隨紅葡萄酒需求增加的同時(shí)，假葡萄酒也越來(lái)越多的出現(xiàn)在各個(gè)地區(qū)。3月28日，山東煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫局聯(lián)合煙臺(tái)海關(guān)就檢測(cè)出13350瓶不合格進(jìn)口法國(guó)葡萄酒，并啟用銷(xiāo)毀程序，這是近年來(lái)山東口岸銷(xiāo)毀數(shù)量最大的一批不合格進(jìn)口葡萄酒，可見(jiàn)食品檢測(cè)的力度也是越來(lái)越大。

經(jīng)檢驗(yàn)，該批次葡萄酒鐵含量達(dá)15.9mg/L,超出葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8mg/L要求。據(jù)了解，過(guò)量的鐵會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生不良影響，一旦飲用可能會(huì)導(dǎo)致鐵中毒，對(duì)心、肝和胰產(chǎn)生不同程度損害。煙臺(tái)局立即聯(lián)合海關(guān)對(duì)該批葡萄酒進(jìn)行封存處理，啟動(dòng)銷(xiāo)毀程序。

劣質(zhì)紅酒的危害

含有甲醇，導(dǎo)致中毒

一些種類(lèi)的葡萄酒釀制過(guò)程中、特別是一些原料葡萄質(zhì)量不佳(含糖過(guò)低)，發(fā)酵過(guò)程中還要添加外源的糖類(lèi)成分，這類(lèi)添加物可能會(huì)引入更多的危害。在發(fā)酵過(guò)程中添加了使用吊白塊進(jìn)行漂白處理的劣質(zhì)蔗糖，會(huì)使紅酒的甲醇含量過(guò)高，最終導(dǎo)致甲醇中毒，對(duì)身體的機(jī)能造成極大的危害。

除了糖分就是糖分，對(duì)身體無(wú)益

市場(chǎng)上有些廉價(jià)紅酒和很多低檔自助餐廳中提供的紅酒，其實(shí)是偽葡萄酒，根本就不是通過(guò)葡萄發(fā)酵生產(chǎn)的。好一點(diǎn)的會(huì)用葡萄汁、加糖、加食用酒精勾兌而成。還有更差的，完全是用化工原料加自來(lái)水進(jìn)行調(diào)配制成的偽劣紅酒。市場(chǎng)上幾元錢(qián)一瓶的紅酒，多是這類(lèi)勾兌品，健康危害風(fēng)險(xiǎn)很大。

判別紅酒質(zhì)量的方法

1、視覺(jué)角度

在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺(jué)到的要素。一種葡萄酒的顏色可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類(lèi)—甚至是釀造工藝。端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說(shuō)明這個(gè)酒是有問(wèn)題的。評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕。深黃色或者金黃色說(shuō)明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。

2、嗅覺(jué)角度

人類(lèi)的嗅覺(jué)比人類(lèi)的味覺(jué)有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來(lái)足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程(在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里)。

把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？

3、味覺(jué)角度

好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” —它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？

咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間。

除了感官鑒評(píng)外，食品安全檢測(cè)儀器也可以幫助快速鑒別葡萄酒，北京智云達(dá)科技有限公司一直致力于食品檢測(cè)行業(yè)，生產(chǎn)的紅葡萄酒摻偽速測(cè)盒，可以快速檢測(cè)到紅葡萄酒中是否添加了酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、增稠劑以及香料等，簡(jiǎn)單方便。

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