據(jù)人民網(wǎng)報道,今日北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報了新一批次不合格食品名單?!靶∧健迸婆蒴沟?種食品檢測出二氧化硫超標(biāo)被停止銷售。
二氧化硫是大家熟知的氣體,但添加到食品中消費(fèi)者可能就未必很了解了。
二氧化硫(化學(xué)式:SO2)是最常見的硫氧化物。無色氣體,有強(qiáng)烈刺激性氣味。大氣主要污染物之一。二氧化硫在通常狀態(tài)下易溶于水,并且溶解后和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸。二氧化硫及亞硫酸鹽具有漂白性,它與有色物質(zhì)發(fā)生化合作用生成無色的化合物,但是反應(yīng)是可逆的,在受熱后物質(zhì)又會變?yōu)樵瓉淼念伾S捎诙趸蚣皝喠蛩猁}的S原子的化合價為正四價,所以其既有氧化性也有還原性,在常溫下就可以和許多的氧化性物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng),利用這一性質(zhì),二氧化硫會當(dāng)做一種食品添加劑添加到食品當(dāng)中。
在食品中的用途
1在食品加工過程中,利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性,能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變;
2利用其還原性和漂白性。
3也可作為防腐劑,抑制霉菌和細(xì)菌的生長。
所以在食品的生產(chǎn)加工過程中,經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等,使食品褪色和免于褐變,改善外觀品質(zhì),延長保質(zhì)期。
常用的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。葡萄酒在發(fā)酵過程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來做防腐劑。啤酒生產(chǎn)過程中為了保持風(fēng)味穩(wěn)定性,往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。
但二氧化硫并不是可以無限添加的,過量就會給人體造成危害。所以二氧化硫的添加量也有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)
二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化成硫酸鹽,通過正常解毒后最終由尿排出體外。因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以被認(rèn)為是安全無害的。
為避免食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)而引起食用者中毒等不良反應(yīng),各國都制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格控制二氧化硫使用量和殘留量。美國FDA要求亞硫酸鹽使用量高于10mg/kg的食品要予以標(biāo)明,日本對鹽漬蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫限量為30mg/kg,德國對大蒜制品限量為50mg/kg。鑒于亞硫酸鹽在啤酒中使用,許多國家對啤酒中的二氧化硫殘留限量也作了規(guī)定。我國《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2758-1981)規(guī)定了以游離SO2計(jì)的殘留SO2的限量。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量做出了明確的規(guī)定。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,最大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等,最大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg,二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg;對芝麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。
FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險性評估為:二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0~0.7mg/kg體重,即一個60kg體重的成人,每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。
對人體的危害
如果二氧化硫攝入過量,急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒,表現(xiàn)為長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫,導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐。
為了避免消費(fèi)者食用含有過量二氧化硫殘留的制品,通常都會對其檢測。如果一旦發(fā)生類似于北京查出的小墨山牌泡豇豆等違規(guī)制品,就應(yīng)該立即下架。
二氧化硫檢測測定
由于食品基質(zhì)的差異性,使
二氧化硫檢測需要不同的方法。目前,應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜法等。
當(dāng)然,如果我們一旦買到二氧化硫超標(biāo)的食物,在家中最好也應(yīng)該常備一些可以快速準(zhǔn)確檢測的試紙或者試劑盒。北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)致力于食品檢測產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售,生產(chǎn)的
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