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面對奶油的誘惑,咱不是說完全不能吃
時間:2024-03-12 17:31:02 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:128次
面包、餅干、奶茶、薯條、薯片、冰激凌、咖啡……這些美食的主角各不相同,但都少不了一個重量級的配角——奶油,它的加入為食物在外形、香味、口感上增添豐富表現(xiàn)力。
 
省流版
 
市場上常見的奶油主要分為植物奶油和動物奶油。
 
1.植物奶油中的反式脂肪酸對健康有害,主要會導致心血管疾病。
 
2.動物奶油脂肪含量較高,過量食用可致肥胖。
 
3.每日反式脂肪酸攝入不超過2.2g,飽和脂肪酸不超過17.8-26.7g。
 
如今市面上銷售的奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩大類。
 
植物奶油是用大豆等植物油氫化后,加入水、鹽、奶粉、人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成,常常被作為淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油,食品包裝上一般會標示為人造奶油、植脂奶油等。
 
動物奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然濃郁的乳香,營養(yǎng)價值也相對較高。根據(jù)脂肪含量的不同,動物奶油又可分為稀奶油、奶油和無水奶油,市場上的淡奶油、稀奶油通常指的是動物奶油。
 
植物奶油呈亮白色,質(zhì)地較為立體堅挺。動物奶油呈乳白色或顏色偏黃,質(zhì)地較為綿軟。

反式脂肪酸、脂肪,關(guān)注奶油中的這2個指標
 
植物奶油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸,經(jīng)過氫化反應(yīng)后會產(chǎn)生反式脂肪酸,不易被人體消化吸收,可能會增加血液黏稠度和聚集程度,升高低密度脂蛋白膽固醇濃度,促進血栓形成和動脈粥樣硬化,還會促進糖尿病的發(fā)生。
 
動物奶油中所含的脂肪以飽和脂肪酸為主,含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素A和必需脂肪酸,營養(yǎng)價值相對較高。但由于脂肪含量較高,過量食用可能會導致肥胖等問題。
 
無論哪種奶油,都要控制食用量
 
近年來,隨著技術(shù)的革新,氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量已經(jīng)得到了較好的控制,使用非氫化工藝制作的起酥油等替代產(chǎn)品也逐漸面市。某些咖啡伴侶(植脂末)已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”,起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。但需要注意的是,食品包裝上標注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸,只是含量低于0.3g/100g脂肪。
 
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,反式脂肪酸總攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下,我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)中規(guī)定,每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g,過多攝入有害健康。因此我們在選購奶油的時候,可以關(guān)注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸,條件允許的情況下,盡可能選擇純動物奶油,控制植物奶油或動植物奶油的食用量。
 
不過,由于奶油中脂肪含量較高,即便是純動物奶油也要注意控制食用量。按照《中國居民膳食指南(2022)》建議,飽和脂肪酸攝入不超過每日總能量攝入的10%,以一個成年人為例,每天攝入能量在1600-2400kcal時,每日飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過17.8-26.7g。
 
參考文獻:

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