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關(guān)于核桃的消費(fèi)提示
時(shí)間:2023-12-22 14:37:43 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:142次
核桃又稱胡桃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特,受到很多消費(fèi)者喜愛(ài)。市場(chǎng)上核桃和核桃的加工制品很多,為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知和消費(fèi)核桃,特做如下消費(fèi)提示。

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
 
核桃為胡桃科胡桃屬植物。我國(guó)是世界第一大核桃生產(chǎn)國(guó),擁有最大的種植面積和產(chǎn)量,新疆、四川、陜西、河北、廣西、河南、甘肅等省區(qū)是我國(guó)核桃主產(chǎn)區(qū)。核桃仁是核桃的主要可食用部分,每100克含油脂60-70克(其中有益大腦健康的亞麻酸含量豐富)、蛋白質(zhì)15-20克、碳水化合物10克左右,還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素,以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。由于我國(guó)南北地理氣候的差異,一般南方成熟時(shí)間主要為7-9月份,北方則在9月,主要在上旬到中旬。收獲季節(jié)的鮮核桃以及經(jīng)過(guò)曬干或烘干后獲得干核桃可以直接食用,也可加工制成多種食品,如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁,或者作為食材制成核桃酥、每日?qǐng)?jiān)果等。
 
挑選核桃四步法
 
01
 
看外觀
 
品質(zhì)好的核桃,外殼完整、光滑,紋路清晰。不要選擇外殼有裂紋、破損或發(fā)霉的核桃。如條件允許,打開(kāi)核桃后觀察核桃仁,內(nèi)部干爽且核桃仁堅(jiān)實(shí),呈黃白色的品質(zhì)較好。核桃仁表面黏膩、發(fā)黑的,不宜選擇。
 
02
 
掂重量
 
品質(zhì)好的核桃拿在手里有重量感。如果感覺(jué)輕飄且搖晃時(shí)有聲響,說(shuō)明核桃仁收縮,可能已經(jīng)干癟或者過(guò)熟,不宜選擇。
 
03
 
嗅氣味
 
核桃氣味清新,具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他異味的核桃,不宜選擇。
 
04
 
嘗口感
 
新鮮核桃仁口感鮮、香、脆,干核桃仁的味道油香悠長(zhǎng)。如果核桃仁有苦味、發(fā)霉等味道,說(shuō)明放置較久且已經(jīng)變質(zhì),不宜選擇。
 
科學(xué)食用不宜多
 
核桃仁可直接鮮食,還可以鹽炒或烘焙,如做成鹽炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等,也可作為配菜,如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁雞丁等,亦可與豆類、牛奶、水果等搭配打漿后飲用。特別提醒的是,核桃仁鮮食最好,可避免營(yíng)養(yǎng)素的損失,加熱后多不飽和脂肪酸會(huì)受到一定的破壞。核桃仁一次不宜食用過(guò)多,根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》(2022),成人每天攝入堅(jiān)果10克左右,也就是大約2-3個(gè)核桃。
 
不同產(chǎn)品巧存放
 
01.鮮核桃
 
鮮核桃水分含量高,采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響,保存時(shí)間較短??缮约恿罆?,外殼干燥后放入冰箱4℃左右冷藏,短期保存。也可裝保鮮袋,放進(jìn)冰箱-5℃左右冷凍,保存數(shù)月。
 
02.干核桃
 
家庭以曬干或烘干的干核桃為主,注意保留外殼??捎猛笟獾牟即蚵榇b好,置于陰涼通風(fēng)干燥處,保存1年左右。不宜用塑料袋等不透氣的容器盛放,容易聚集水分,導(dǎo)致霉變。
 
03.核桃仁
 
核桃仁易氧化變質(zhì),產(chǎn)生哈喇味,影響品質(zhì)和口感??蓪⒑颂胰史湃氡ur袋,盡量排出空氣后密封,放入冰箱冷藏,保存3-6個(gè)月。
 
04.預(yù)包裝核桃制品
 
可以根據(jù)包裝上所注明的方法保存,并在保質(zhì)期內(nèi)食用完。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變味,不要食用。
 
專家執(zhí)筆人:

田   洋  普洱學(xué)院副校長(zhǎng)、教授

高   潔  河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授

閔偉紅  浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)、教授

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