抽檢信息顯示，不合格樣品為2批次豆制品，涉及食品添加劑問題，分別為上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)億家食品經(jīng)營部銷售的標稱銅陵市八寶食品有限責任公司生產(chǎn)的麻辣豆腐干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；上海浦東好又多超市有限公司田林分公司銷售的標稱湖南崀山素味王食品有限公司生產(chǎn)的口味香干（非發(fā)酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關?！妒称钒踩珖覙藴施o
食品添加劑使用標準》（ GB2760-2014）規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量的最大限量值為100mg/kg。豆制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格產(chǎn)品信息
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序號
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標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
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標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規(guī)格型號
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商標
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生產(chǎn)日期/批號
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不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值
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分類
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備注
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1
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銅陵市八寶食品有限責任公司
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安徽省銅陵市獅子山龍湖路
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上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)億家食品經(jīng)營部
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上海市浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)蓮園路316號101-103室
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麻辣豆腐干
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180克/袋
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銅都八寶、鳳太+“圖案”
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2023-3-15
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鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║230mg/kg║≤100mg/kg
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豆制品
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2
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湖南崀山素味王食品有限公司
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湖南省邵陽市新寧縣金石鎮(zhèn)觀瀑村
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上海浦東好又多超市有限公司田林分公司
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上海市徐匯區(qū)桂林路402號74幢
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口味香干（非發(fā)酵性豆制品）
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100g/袋
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文和友+“圖案”
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2023-4-22
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.0253g/kg║不得使用
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豆制品
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（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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