據(jù)北京晚報(bào)訊:春節(jié)長(zhǎng)假進(jìn)入尾聲，“馬年”第一份食品下架名單今天出籠。據(jù)北京市食品藥品監(jiān)督管理局上午發(fā)布，“樂(lè)益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁蘭花豆等6種不合格食品被查出質(zhì)量問(wèn)題，全市商超、市場(chǎng)、食品店即刻排查予以停售。

衛(wèi)生問(wèn)題往往是導(dǎo)致食品下架的主要原因，市食藥監(jiān)執(zhí)法人員在抽檢中發(fā)現(xiàn)，北京市樂(lè)益佳食品有限公司生產(chǎn)的“樂(lè)益佳”蒜香青豆、北京潤(rùn)海福業(yè)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“兆泰”牛汁蘭花豆，都出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)。潮安縣梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的57倍。這“一口脆”變成了“一口菌”。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

菌落總數(shù)的概念

菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的微生物集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時(shí)間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。

菌落總數(shù)的危害

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

檢驗(yàn)方法

菌落總數(shù)的測(cè)定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時(shí)間后（一般為48小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計(jì)算出每克（或每ml）原始樣品中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。

基本操作一般包括：樣品的稀釋→傾注平皿→培養(yǎng)48小時(shí)→計(jì)數(shù)報(bào)告。

本文關(guān)鍵詞：抽檢 不合格食品 菌群