氣溫驟降，轉(zhuǎn)眼已過(guò)小雪節(jié)氣。凜凜寒冬，還有什么比圍爐吃一頓熱氣騰騰的
火鍋更幸福的事呢？說(shuō)到吃火鍋，小伙伴們可能最有心得啦，有的說(shuō)一定要趁“熱”吃，有的說(shuō)要“七上八下”，有的說(shuō)“先肉后菜”，可謂是眾說(shuō)紛紜?？墒牵@樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？
火鍋是高溫煮的，
保質(zhì)期就沒(méi)那么重要了吧？
不，很重要！
在家煮火鍋，經(jīng)常會(huì)把上次沒(méi)有吃完凍在冰箱的水餃、魚丸等食材拿出來(lái)接著涮，這時(shí)候，就特別要注意保質(zhì)期的問(wèn)題。如果認(rèn)為“火鍋溫度那么高，保質(zhì)期過(guò)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”觀念可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！
“七上八下” “上三下三”？
我們需要冷靜一下
火鍋愛(ài)好者們很多都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨(dú)門秘訣。但從健康角度看，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中可能會(huì)含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細(xì)菌埋伏其中。一般來(lái)說(shuō)，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無(wú)法殺死細(xì)菌。俗話說(shuō)的“七上八下”“上三下三”也通常難以達(dá)到1分鐘的時(shí)間。小伙伴們，好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議還是適當(dāng)多煮一會(huì)兒、充分煮熟后再食用。
“先涮肉潤(rùn)潤(rùn)鍋？
還是先吃點(diǎn)蔬菜吧
大部分人吃火鍋時(shí)都是先涮肉的。其實(shí)，從健康角度講，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。
一個(gè)成年人，每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等脂肪能量較低的肉類。如果你是動(dòng)物內(nèi)臟愛(ài)好者，可以點(diǎn)些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。
簡(jiǎn)單總結(jié)一下涮鍋?lái)樞颍合瘸允卟恕⒕?、豆制品，然后選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉）和淀粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營(yíng)養(yǎng)。
注意啦！健康吃火鍋
還要注意以下幾點(diǎn)：
1.從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里，以免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。
2.建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對(duì)胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易”上火“。
3.如果吃火鍋時(shí)還想來(lái)碗熱乎乎的湯，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)涮前喝。涮后的湯，怕不是那么友好。
4.小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對(duì)能量更低，同時(shí)還是要注意少放鹽醬油、香油等調(diào)料，鈉離子攝入更少一些。
5.吃火鍋的最后，留一些肚子，可以吃一點(diǎn)水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的”火氣“。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。喝點(diǎn)酸奶也不錯(cuò)，幫助消化。
中國(guó)疾控中心傳播中心 陳浩、于子涵 供稿
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