南方人多吃大米，北方人愛(ài)吃面食，春節(jié)長(zhǎng)假主食可少不了，面對(duì)眾多的品牌，怎么挑選呢，別著急，營(yíng)養(yǎng)專家來(lái)幫您！智云達(dá)攜手CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第三期為大家繼續(xù)邀請(qǐng)到營(yíng)養(yǎng)專家何麗研究員和智云達(dá)劉誼逸技術(shù)工程師為您講解在主食選購(gòu)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，讓您吃的放心，吃的營(yíng)養(yǎng)！

專家教你挑大米

        新米登場(chǎng)，品種繁多，難免有以陳充新之事。這時(shí)大家在選購(gòu)新米時(shí)，總是困惑于購(gòu)買的是不是新米，或者由于把陳米當(dāng)新米買而花了冤枉錢。那么，如何在選購(gòu)大米時(shí)判斷其新陳呢？專家像大家介紹了幾種簡(jiǎn)單易行的判別防范。

鑒別新陳大米

        看顏色：新米色澤玉白，晶瑩剔透，陳大米顏色灰暗，無(wú)光澤。

        捏一捏：新米捏起來(lái)感覺(jué)溫潤(rùn)，陳米較粗糙，容易碎。

        聞一聞：新米有一股清香味，而陳米有一股發(fā)霉的味道。

        紙巾搓：有些不法商販為使得陳米看起來(lái)像新米，摻油染色，欺騙消費(fèi)者。專家建議將一把大米放在紙巾上，包起來(lái)輕輕揉搓，用手捂一捂，將其打開(kāi)。若是紙巾上有油點(diǎn)表明此米是摻油的陳米。

        快速檢測(cè)法：利用感官鑒別多少會(huì)有些誤差，冬天手比較冷陳米上的油可能捂不出來(lái)，因此劉誼逸技術(shù)工程師帶來(lái)了由智云達(dá)自主研發(fā)的大米新陳度速測(cè)盒為大家做現(xiàn)場(chǎng)演示，劉誼逸技師表明大米在存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生酸敗產(chǎn)生一些脂肪酸，根據(jù)這個(gè)指標(biāo)可以測(cè)定大米是否新鮮。實(shí)驗(yàn)30秒后試劑顏色發(fā)生改變，還保持試劑顏色翠綠色的是新鮮大米，偏紅色的為陳大米，驗(yàn)證了何嘉博士的猜想。

大米的保存

        專家告訴大家散裝新鮮大米的保質(zhì)期為3個(gè)月，要使存放時(shí)間久些可以將25-30g花椒分成五份裝入紗布中做成花椒包，再將其放入裝米的袋子里就可以了。

        另外一種方法是將大家平常使用過(guò)后的塑料瓶洗凈晾干，裝入大米，擰緊蓋子后存放到陰涼干燥的地方，可以加長(zhǎng)儲(chǔ)存大米的時(shí)間。

專家?guī)湍闾裘媸?/strong>

        老話說(shuō)二七二八把面發(fā)，小年過(guò)后，家家戶戶開(kāi)始忙起來(lái)了，包子餃子齊上陣。原材料特別關(guān)鍵，但現(xiàn)在市面上面粉種類繁多，怎么進(jìn)行選擇呢？

哪種面粉最有營(yíng)養(yǎng)

        麥心粉：加工精度高，口感好，由于精度太高所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。

        富強(qiáng)粉：一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白的高筋面粉，口感很好，但由于精度太高所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。

        營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉：專家推薦，這種面粉不僅口感好而且添加了對(duì)人體有益的葉酸和多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因添加了葉酸，所以面粉稍帶黃色。

        全麥粉：是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序磨成的粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但是口感稍差。

怎么避免面粉生蟲(chóng)子

        面粉是所有糧食當(dāng)中最容易生蟲(chóng)的，保存時(shí)專家建議將面粉分裝在塑料袋中，放入冰箱冷凍上兩天，面粉中的蟲(chóng)卵就會(huì)凍死，拿出來(lái)后密封裝好，放在陰涼干燥處可以保存3到6個(gè)月。

怎樣挑選饅頭

        專家告訴大家，一般不要買顏色太白的饅頭，可能加了增白粉，這是國(guó)家禁止添加的物質(zhì)。玉米面饅頭若是質(zhì)地特別均勻，口感特別暄軟可能是假的，真的玉米面饅頭掰開(kāi)里面會(huì)有小玉米粒，因?yàn)橛衩撞幌裥←溡粯幽軌虼虻哪敲醇?xì)。紫米饅頭掰開(kāi)應(yīng)該也是會(huì)有些細(xì)小的紫米碎粒。專家還告訴大家超市里的全麥饅頭其實(shí)是普通面粉加了麥麩做成的，不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)程度相對(duì)來(lái)說(shuō)還是較高。

速凍餃子的保質(zhì)期

        一般超市里的速凍餃子的保質(zhì)期為12個(gè)月，但是專家表示這個(gè)保質(zhì)期是要一直處于零下十八攝氏度的冷凍條件才能夠保證。超市一般是敞開(kāi)式的冰柜，溫度達(dá)不到，因此實(shí)際保質(zhì)期沒(méi)那么長(zhǎng)，應(yīng)該在一到兩個(gè)月，大家選購(gòu)時(shí)需注意。最好吃多少買多少，開(kāi)封后宜立即吃完，開(kāi)封時(shí)間太長(zhǎng)它的口感會(huì)變差有哈喇味，最好不要買粘連有冰晶的餃子。

        家里自己包的餃子因?yàn)椴荒芟窆S一樣每個(gè)環(huán)節(jié)能控制的特別好，所以一般最多保存3-5天，且要密封保存。

        主食的選購(gòu)就為大家介紹到這里，希望大家能購(gòu)買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來(lái)的幾期節(jié)目將帶您一起挑選豆制品、牛奶、調(diào)料、零食，智云達(dá)的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測(cè)產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)各種食材的食品安全指標(biāo)，大家盡請(qǐng)期待吧！

本文關(guān)鍵詞：年貨 智云達(dá) 主食