5月31日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第20期通告，檢出不合格食品13批次。不合格食品涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、方便食品、糕點(diǎn)。

 

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次

 

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漯河市溝張農(nóng)貿(mào)市場王秋月蔬菜攤位東20號(hào)銷售的1批次豇豆，倍硫磷檢出值為0.11mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；洛陽丹尼斯量販有限公司三門峽六峰分公司銷售的1批次龍豆，噻蟲胺檢出值為0.026mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；鎮(zhèn)平縣曉森副食店銷售的1批次姜，鉛（以Pb計(jì)）檢出值為0.21mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

 

倍硫磷是一種有機(jī)磷類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，倍硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

鉛（以Pb計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛超標(biāo)的原因，可能是原料種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

 

餐飲食品不合格8批次

 

餐飲食品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、其他污染問題，分別為洛陽市洛龍區(qū)奕品堂餐廳銷售的1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為673mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；許昌市東城區(qū)興龍崗范坡全牛莊飯店使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市鄭東新區(qū)海菊飯店使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市河南豫東涮餐飲管理有限公司銷售的1批次餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0102mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市高新區(qū)豐華居老北京炸醬面飯店使用的1批次餐盤，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市鄭東新區(qū)豫百草鮮炒雞博學(xué)路店使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；許昌市東城區(qū)紅敏快餐店使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄭市漁村魚餐飲店使用的1批次口碟，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

此外，還有2批次方便食品、糕點(diǎn)分別檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為新鄉(xiāng)市尚泉商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱鄭州方中山食品有限公司生產(chǎn)的1批次方中山胡辣湯香菇牛肉味（非即食胡辣湯），霉菌檢出值為250CFU/g、230CFU/g、190CFU/g、150CFU/g、110CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過10CFU/g；安陽市圣君實(shí)業(yè)有限公司靳莊分公司銷售的標(biāo)稱泉州泓一食品有限公司委托漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的1批次西瓜味夾心吐司，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.28g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

河南省市場監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、洛陽、安陽、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、三門峽、南陽等地市場監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。