吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候，大年夜，豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。大家為了年夜飯也是使出十八般武藝，豐盛的菜肴可缺不了食用油，怎樣才能吃的放心，吃的健康，智云達(dá)攜手CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第二期為您繼續(xù)邀請(qǐng)到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家何麗研究員和智云達(dá)劉誼逸技術(shù)工程師為您講解怎樣挑選食用油，帶您開(kāi)開(kāi)心心、健健康康過(guò)大年！

專(zhuān)家教您鑒別地溝油

春節(jié)每家每戶(hù)都少不了用油，老百姓最怕買(mǎi)到地溝油，這次，智云達(dá)的劉誼逸技師帶來(lái)了由衛(wèi)生部推薦的智云達(dá)自主研發(fā) “地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查箱，為大家進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)演示。劉誼逸技師告訴大家地溝油中有一種標(biāo)志性的物質(zhì)，根據(jù)這種物質(zhì)的含量可以對(duì)油的質(zhì)量進(jìn)行判斷，而這套快檢儀器正是利用這個(gè)原理進(jìn)行設(shè)計(jì)的。實(shí)驗(yàn)十分鐘過(guò)后，油樣品的顏色發(fā)生了變化，劉誼逸技師表示顏色越紅，說(shuō)明標(biāo)志性的物質(zhì)含量越多，油的質(zhì)量也就越差。不過(guò)何嘉博士提醒大家地溝油作為一種工業(yè)原料，若是通過(guò)正規(guī)渠道得到合理應(yīng)用就能變廢為寶，制作成一些生活用品。

專(zhuān)家?guī)艉糜?/strong>

超市里食用油的品牌眾多，怎樣挑選到適合您的好油呢，何麗研究員為大家做了一番介紹。

1、動(dòng)物油和植物油

動(dòng)物油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多，動(dòng)物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇，大家盡量選擇吃植物油，少吃動(dòng)物油。

2、看營(yíng)養(yǎng)成分表

看脂肪酸組成那一欄，一般認(rèn)為單不飽和脂肪酸含量高于50%，飽和脂肪酸低于10%的油較好，單不飽和脂肪酸是一種很好的脂肪酸，可降低換心臟病風(fēng)險(xiǎn)。橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金，因?yàn)樗牟伙柡椭舅岷控S富，而我國(guó)的茶籽油的營(yíng)養(yǎng)成分最接近橄欖油，因此有“東方橄欖油”稱(chēng)號(hào)，棕櫚油飽和脂肪酸較高，大家要盡量少吃。

3、不要長(zhǎng)期吃一種油

專(zhuān)家建議幾種油交替搭配食用或者直接在超市購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

4、選擇好包裝

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天食用25-30g，在挑選食用油包裝的時(shí)候可以根據(jù)家庭人數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇，人數(shù)較多的家庭可選擇大桶包裝，而人數(shù)較少的小夫妻家庭建議買(mǎi)小瓶900ml的包裝，這樣通過(guò)計(jì)算有利于控制油的攝入量。不要一次屯太多油，盡量吃新鮮油，因?yàn)橛褪軣崛菀籽趸?，有哈喇味，若一次?gòu)買(mǎi)太多，可用小瓶分裝，將黑色塑料袋套住大桶食物油，放在陰涼干燥處。

煎炸食物注意事項(xiàng)

過(guò)年大家喜歡煎炸些小點(diǎn)心，但在煎炸過(guò)程中，食用油會(huì)分解出大量的雜環(huán)胺、多芳烴等致癌物質(zhì)，大家可以挑選煙點(diǎn)高的油和注意操作中的一些細(xì)節(jié)來(lái)減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

1、挑選大豆油較為合適。大豆油的煙點(diǎn)較高為257℃，而油溫超過(guò)煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，調(diào)和油不宜煎炸食物。

2、控制油溫和時(shí)間。淀粉類(lèi)食物油溫不宜超過(guò)150℃，煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3、油不可反復(fù)使用。食油經(jīng)多次煎炸使用后，會(huì)含有大量的突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)人體有害。所以，煎炸用過(guò)的油不可多次使用，也不可用來(lái)炒菜。

4、給食品加“防護(hù)膜”。在煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?br />
5、盡量少吃油炸食品。特別是小孩，會(huì)影響小孩生長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育。

專(zhuān)家教您挑選香油

年夜飯上一般都有幾道涼菜，老百姓愛(ài)用香油來(lái)提香，但現(xiàn)在有的黑心商販為牟取暴力而添加其他物質(zhì)，因顏色和氣味都非常容易造假，專(zhuān)家為大家介紹了中一種非常有效的鑒別方法，一碗水和一根筷子即可。

用筷子沾上香油滴入一滴于水中，好的香油滴下去后會(huì)馬上散開(kāi)，變成油花兒，而假的香油會(huì)一直漂浮在水面上成油珠狀不發(fā)生改變。

食用油的選購(gòu)就為大家介紹到這里，《健康之路》接下來(lái)的幾期節(jié)目將帶您一起挑選主食、制品、牛奶、調(diào)料、零食，智云達(dá)的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測(cè)產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)各種食材的食品安全指標(biāo)，大家盡請(qǐng)期待吧！

本文關(guān)鍵詞：年貨 智云達(dá) 食用油