春節(jié)就要到了，現(xiàn)在正是大家忙著置辦年貨的時候，眾多的年貨真是讓人挑花了眼，怎么挑選呢？別擔(dān)心，CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目昨天第一期開播啦，讓我們跟著專家來挑年貨吧！這期邀請到的嘉賓是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的何麗研究員。

過年大家飯桌上肉是必不可少的，所以挑選優(yōu)質(zhì)的好肉至關(guān)重要，但是現(xiàn)在一些市場上的黑心商販為了牟取暴力會往豬肉中添加瘦肉精，灌水等，給大家的健康安全帶來隱患。

注水肉是宰殺后通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。

專家告訴我們注水肉對人體有很大潛在危害：

1、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。

2、不法分子往豬肉里注入的往往是污水，還有一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。

專家教您怎樣辨別注水肉：最有效的方法是貼紙巾，把肉切開后，對著切面貼上紙巾，看油脂含量和水含量，如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

市面上還有一種是添加了瘦肉精的豬肉，瘦肉精是一類動物用藥，能夠促進禽畜瘦肉生長、抑制動物脂肪生長，有些養(yǎng)豬戶為提高豬的瘦肉率將瘦肉精添加入禽畜的飼料中。瘦肉精是一種禁藥，通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒。

專家教您辨別瘦肉精豬肉：一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。

萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精，常被不法商販作為飼料添加物喂給豬和牛吃。由北京智云達自主研發(fā)的萊克多巴胺肉類質(zhì)量速測卡和瘦肉精鹽酸克倫特羅速測卡能快速對豬牛肉中萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅進行檢測，操作簡便，適用于家庭，在天貓ZYD旗艦店的銷量也非常好。

羊肉是中國老百姓非常愛吃的一道食材，但是現(xiàn)在市面上很多羊肉都是混合了其他肉，為了使味道聞起來像羊肉，商販們大多會添加一種叫羊肉精粉的物質(zhì)，而國家明確規(guī)定生鮮肉是不能添加任何物質(zhì)的，所以挑選好的羊肉對于老百姓來說是非常重要的。

專家教您如何辨別真假羊肉卷：看紋路，肥瘦相間，夾雜在一塊的肉是羊肉。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養(yǎng)嗎，專家告訴我們，這是我們的理解誤區(qū)，從營養(yǎng)成分上來說，兩種雞蛋營養(yǎng)差不多，蛋殼的顏色不代表營養(yǎng)成分的高低，選雞蛋最重要的不是看蛋殼顏色而是雞蛋是否新鮮，專家告訴我們表面越粗糙的雞蛋并且表面附著有粉末狀像霜一樣物質(zhì)越新鮮。

何嘉博士教您判斷雞蛋新鮮與否

照明：用手電筒對著雞蛋照明，看雞蛋體有半透明現(xiàn)象說明雞蛋是新鮮的。

聞：因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以我們聞起來有點石灰的味道的雞蛋是新鮮的，相反聞起來腐臭霉變的雞蛋則為不新鮮。

搖：搖起來感覺沉甸甸的是新鮮的雞蛋，而有響動晃動的雞蛋不新鮮，因為雞蛋也是會呼吸的，會消耗養(yǎng)料。

放入水中：浮起來的雞蛋是不新鮮的，沉入水底是新鮮皀

雞蛋買多了怎么存放

何麗專家建議大家不要一次性買太多雞蛋，買回來后應(yīng)放入冰箱冷藏???放時應(yīng)放大頭朝上，因為蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

《健康之路》接下來的幾期節(jié)目將會為您介紹在選購油、主食、豆制品、牛奶、調(diào)料、零食時需要注意的地方，智云達的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場檢測各種食材的食品安全指標(biāo)，大家敬請期待吧！

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