海水魚比淡水魚更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
時(shí)間：2023-04-06 17:05:01 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：208次
這些年，比起
淡水魚，海水魚越來越受吃貨們喜歡。據(jù)說海水魚更干凈，而且還更“補(bǔ)腦”?？墒聦?shí)真的是這樣嗎？
海水魚比淡水魚營(yíng)養(yǎng)更好嗎？
肯定不是。
海水魚是生活在海洋里的魚，常見的有：金槍魚、三文魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、黃花魚、鯧魚等。
淡水魚就是生活在江、河、湖泊、溪水中的魚，常見的有：鯉魚、鯽魚、草魚、鱸魚、鰱魚、鱘魚、鱖魚等。
對(duì)比海水魚和淡水魚的營(yíng)養(yǎng)成分，比如鱘魚、鱖魚等淡水魚中的蛋白質(zhì)就比帶魚、鲅魚等海水魚含量高；鱸魚中的鋅是帶魚的4倍[1-3]。
海水魚、淡水魚營(yíng)養(yǎng)成分比較
至于常說的海水魚更補(bǔ)腦，也不是這樣。
魚類當(dāng)中富含DHA，DHA是我們?nèi)梭w的一種必需脂肪酸，屬于n-3 系列多不飽和脂肪酸，具有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，也被稱為“腦黃金”。有些淡水魚的DHA比海水魚的含量還要高，比如鱸魚中的DHA含量就比帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚等海水魚高[4-5]。
所以究竟什么魚更好，更多的是和魚的品種及其營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)；吃什么魚，還得看想補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)。
如果想補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，可以選擇購買鱘魚、鱖魚、鱸魚等淡水魚；如果想補(bǔ)充DHA、EPA，可以選擇帶魚、黃花魚、鲅魚等海水魚，淡水魚中的鱸魚。
海水魚比淡水魚更安全嗎？
很多人會(huì)擔(dān)心現(xiàn)在水污染問題嚴(yán)重，認(rèn)為海水魚更安全一些。
恰恰相反，多項(xiàng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海水魚無論是重金屬污染還是致病菌污染，都比淡水魚更嚴(yán)重一些[5-7]，例如：海水魚中的重金屬砷含量高達(dá)1.6mg/kg，淡水魚中的砷含量則僅有0.1mg/kg。
那海水魚就不能吃了嗎？當(dāng)然也不是。
雖然有些魚中檢測(cè)出了一定的重金屬等殘留，但正規(guī)市場(chǎng)和超市的魚都會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只要不超標(biāo)，一般正常吃魚的情況下（每人每天吃40~75克水產(chǎn)品[8]）并不會(huì)危害我們的健康，所以也不用恐慌。
食品中重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)[13]
野生魚和養(yǎng)殖魚哪個(gè)更好？
野生魚指的是沒有經(jīng)過人工飼養(yǎng)的，生長(zhǎng)在自然環(huán)境下的魚。養(yǎng)殖魚指的是將魚種投放到魚塘進(jìn)行人工飼養(yǎng)的魚。
1. 看體型和風(fēng)味
野生魚更有優(yōu)勢(shì)，其肌肉比養(yǎng)殖魚要緊實(shí)有彈性，風(fēng)味更好、魚腥味也更少。
2. 看營(yíng)養(yǎng)
它們肌肉中的礦物質(zhì)（比如鐵、銅、錳）以及肌肉、肝臟中的維生素A、E等差別不大[10-11]。
雖然部分研究顯示：野生魚的蛋白質(zhì)比養(yǎng)殖魚要略高一些，但是因養(yǎng)殖魚改進(jìn)飼料，也可以后天補(bǔ)齊[9]。
所以兩者的營(yíng)養(yǎng)上很難說高誰低。
3. 看安全性
野生魚生存的環(huán)境，污染問題不受控制，而養(yǎng)殖魚生存的環(huán)境會(huì)經(jīng)過科學(xué)的管理，從而減少重金屬污染。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)野生魚中的重金屬汞含量高于養(yǎng)殖魚[12]。
所以，購買養(yǎng)殖魚會(huì)更加安全放心。
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[13]GB 2762-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中污染物限量[S]. 本文關(guān)鍵詞：
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