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春季預防食源性疾病的提示
時間:2023-03-21 16:49:25 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:190次
隨著春季來臨,氣溫逐漸升高,各種致病微生物容易滋生,若不注意飲食衛(wèi)生,還極易罹患感染性食源性疾病;同時,在這春意盎然的季節(jié),山上、野外、路邊、公園里、小區(qū)綠化帶各種野生植物蘑菇破土而出,也是河鲀魚肥和貝類逐漸上市的季節(jié),部分地區(qū)出現(xiàn)因自采蘑菇、野菜和野果,自行捕撈河鲀、貝類等導致的中毒和死亡事件。根據(jù)近幾年國家食源性疾病監(jiān)測結(jié)果的分析,特作以下提示:
 
一、預防致病菌污染導致的食源性疾病
 
隨著氣溫的增高,食物易腐爛變質(zhì),其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放,如果食品中含有充足的水分,在合適的pH值和營養(yǎng)條件下致病菌就會大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素;被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染,食用后引起發(fā)病,常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。細菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學校食堂,常見的食物-病原組合包括副溶血性弧菌-動物性海產(chǎn)品、沙門氏菌-肉類、沙門氏菌-蛋類、蠟樣芽胞桿菌-面米食品等;預防致病菌污染,要從原料的引進、加工、消毒及工作人員個人衛(wèi)生等多個方面嚴格把關(guān),加強餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理,確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。
 
二、預防毒蘑菇中毒
 
春季毒蘑菇中毒多見于云南、貴州、湖南等省南方地區(qū),主要由自采或誤食野生蘑菇引起,多發(fā)生在家庭和街頭攤點。毒蘑菇中毒常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、幻視幻聽、譫妄、光敏性皮炎、肝脾腫大、呼吸困難、肝損害甚至死亡等。預防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇,各地應根據(jù)當?shù)囟灸⒐街卸镜奶攸c、毒蘑菇種類、高發(fā)季節(jié),結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素,在野生蘑菇成熟期前進行預警預報,及時發(fā)布風險警示或消費提示;在野生蘑菇采食期,產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的有關(guān)單位,應通過各種形式宣傳告知廣大居民不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇;在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方,建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。
 
三、預防菜豆和有毒野菜中毒
 
菜豆也叫四季豆,含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素,若未充分燒熟煮透,毒素沒有被完全破壞,食用后可導致中毒,主要發(fā)生在家庭和單位食堂,因此食用時一定要“燒熟煮透”,使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。
 
春季野菜生長旺盛,因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況,一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似(如:毒芹與水芹、化兒草與血皮菜,馬桑果和桑葚等),誤采誤食后引起中毒;二是有些野菜、野果含有微量天然毒素(如:蕨菜、桐油果),如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農(nóng)家樂等場所,野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起,中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見,嚴重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷,甚至死亡(如:毒芹、狼毒草等)。因此不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。
 
四、預防野生河鲀、貝類和魚籽中毒
 
預防野生河鲀魚中毒,首先要識別其形狀并認識到河鲀魚本身含有有毒成分,且每年春季2~5月為河鲀魚的生殖產(chǎn)卵期,此時毒素含量最高,如加工烹調(diào)方法不當,食用后發(fā)病急且劇烈,潛伏期10分鐘~3小時;早期有手指、舌、唇刺痛感,然后出現(xiàn)惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻痹,心血管系統(tǒng)出現(xiàn)心律失常,血壓下降,最后因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。預防野生河鲀中毒最有效方法是不捕撈、不買賣、不食用不認識的野生河鲀。我國近幾年的高危食品是雜魚干,購買時要注意甄別、剔除野生河鲀。
 
貝類中毒具有明顯的地域性和季節(jié)性,渤海區(qū)域一般在5月份,東海6月份高發(fā),近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝(又稱海虹、淡菜)和蛤蜊等,主要以麻痹性貝類毒素為主。麻痹性貝類毒素是一種神經(jīng)毒素,有赤潮發(fā)生時,貝類大量攝食有毒藻,其藻毒素在貝類體內(nèi)累積,當毒素含量超過人類食用安全標準時,就會發(fā)生中毒的危險,癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸麻木,運動失調(diào)、頭痛、嘔吐、呼吸困難,重癥者會因呼吸肌麻痹而死亡,故稱麻痹性貝類中毒。預防貝類毒素中毒一是要對捕撈的貝類進行毒素監(jiān)測;二是對海水養(yǎng)殖區(qū)附近的水質(zhì)進行監(jiān)測、預報,如發(fā)生赤潮時,應對養(yǎng)殖的貝類采取適當?shù)谋Wo措施;三是在容易發(fā)生貝類中毒的地區(qū)開展相關(guān)食品安全知識宣傳。
 
魚籽中毒在我國湖南、貴州、江西等省份多有發(fā)生,主要由石斑魚魚籽引起。石斑魚魚籽有毒,特別是在四、五月份毒性更強,主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛,嚴重者抽搐、昏迷,可出現(xiàn)死亡。預防魚籽中毒,最好的措施就是不食用有毒魚卵,如食用有卵的淡水石斑魚時,一定要將魚血、內(nèi)臟、魚籽清除干凈,同時,也不要用來喂食家中的雞、貓、狗等動物。食用后,出現(xiàn)任何不適,輕觸咽喉位置催吐,并迅速就醫(yī)。
 
來源:風險監(jiān)測部 

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