不合格樣品中，餐飲具和果蔬占了七成。其中，5批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：?？谑拔娥^餐飲管理有限公司萬達分店生產(chǎn)使用的筷子（加工日期：2022-07-14，規(guī)格型號：/）；?？谑拔娥^餐飲管理有限公司萬達分店生產(chǎn)使用的湯匙（加工日期：2022-07-14，規(guī)格型號：/）；海口拾味館餐飲管理有限公司萬達分店生產(chǎn)使用的骨碟（加工日期：2022-07-14，規(guī)格型號：/）；?？谑拔娥^餐飲管理有限公司萬達分店生產(chǎn)使用的湯碗（加工日期：2022-07-14，規(guī)格型號：/）；?？谑拔娥^餐飲管理有限公司萬達分店生產(chǎn)使用的杯子（加工日期：2022-07-14，規(guī)格型號：/）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。大腸菌群超標(biāo)可能由于餐具受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、餐具干熱消毒時未達到規(guī)定的時間和溫度等導(dǎo)致。
還有，4批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：?？邶埲A黃玉環(huán)水果攤銷售的香蕉，檢驗項目噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；向榮農(nóng)貿(mào)市場黃艷華銷售的菜豆，檢驗項目吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊中營根伍世星蔬菜攤銷售的豇豆，檢驗項目三唑磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永興事務(wù)管理局（永興食堂）銷售的上海青，檢驗項目毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02mg/kg；吡蟲啉在菜豆中的最大殘留限量為0.1mg/kg；三唑磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；普通白菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
不合格食品中，有3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題。其中，海南大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東乃一口食品有限公司生產(chǎn)的益生菌蒸蛋糕（生產(chǎn)日期：2022-07-25，規(guī)格型號：計量稱重），檢驗項目過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有，三亞田獨符源花生油坊生產(chǎn)銷售的花生油（生產(chǎn)日期：2022-08-06，規(guī)格型號：散裝稱重），檢驗項目酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
另外，三亞青林學(xué)校銷售的標(biāo)稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產(chǎn)的料酒 調(diào)味料酒（生產(chǎn)日期：2022-07-03，規(guī)格型號：500毫升/瓶），檢驗項目氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是調(diào)味料酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，調(diào)味料酒的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是調(diào)味料酒產(chǎn)品的風(fēng)味?！墩{(diào)味料酒》（SB/T 10416—2007）中規(guī)定，調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮含量≥0.2g/L。造成氨基酸態(tài)氮含量不達標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為：海口瓊山王賽香粉條攤銷售的河粉，檢驗項目二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。
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